Recept na krájanie husi, príprava mletého mäsa na plnenie, dusenie, podávanie hotového pokrmu.
Je to nevyhnutné
-
- Hus
- Pre mleté mäso:
- 300-400g pohánky
- 2 vajcia
- 1 bielkovina
- 30 g sušených húb
- bujón
- droby
- Cibuľa
- mrkva
- Petržlen a kôpor
Inštrukcie
Krok 1
Husa dôkladne opláchnite, odrežte krk a krídla. Nožom narežeme kožu na chrbte od krku po chvost a kožu a mäso opatrne oddelíme od kostí. Odlomte krídla pod kožou v ramennom kĺbe, nohy - pod kožou v bedrovom kĺbe. Odstráňte kostru oddelenú od mäsa. Šupku osolíme mäsom, stehnami a krídlami dve hodiny pred dovarením.
Krok 2
Umyté huby a vnútornosti vložte do vriacej osolenej vody a povarte ich pod vekom. Vložte zeleninu 30 minút pred varením, povarte ju, vývar preceďte. Pohánku zmiešame s bielkovinou a zalejeme vývarom, na ktorom uvaríme kašu a ochladíme. Uvarené droby a šampiňóny nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme, roztlačíme s dvoma žĺtkami. Do hotovej vychladnutej kaše pridáme cibuľu, vnútornosti a šampiňóny, nasekanú zelenú, rozšľahaný sneh z bielkov. Zmes dochutíme soľou a korením.
Krok 3
Naplňte husi výslednou hmotou, šiť ju niťami. Potrieme olejom alebo tukom, pokropíme vodou. Pečieme hus na nízkej teplote, 2 - 3 hodiny, dbáme na to, aby pokožka po okrajoch nepraskla.
Vyberte hotovú hus, dajte ju na veľkú misu. Odrežte stehienka a krídla, opatrne nakrájajte celú hus na plátky s hrúbkou 3 cm. Zalejte tukom z dusenia, možno ho tiež naliať do gravitačného člna a podať. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
