Okáň riečny je malý, pichľavý a ťažko sa dá rezať. Najčastejšie sa používa na prípravu rybacej polievky alebo na údenie. Najlepšie je však túto rybu vysušiť. Vďaka tomu bude najchutnejší.
Predtým, ako uvaríte ostrieža riečneho, musíte ho očistiť a vykuchať. A až potom môžete ísť priamo na trhané.
Ako odstrániť šupiny z ostrieža
Tento postup je voliteľný. A veľa rybárov tvrdí, že to nie je potrebné. Ale potom, keď už budete jesť sušené ryby, bude pre vás oveľa jednoduchšie rozdeliť ich na kúsky. Nie tak prsty budú rezať, ako nelúpané.
Existuje niekoľko spôsobov, ako ostriež nakrájať, najjednoduchším z nich je dať rybu do mrazničky. Keď trochu zamrzne, budete si ho musieť zohnať. Odstráňte z neho váhy. Malo by sa to odlepiť veľmi ľahko. Predtým, ako basu rieku vyčistíte, môžete ju na niekoľko sekúnd ponoriť do vriacej vody. Váhy sa odlupujú a mäso a koža zostanú neporušené. Potom by sa ryby mali čistiť rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej metóde.
Po odstránení šupín je potrebné ostriež vypitvať, odstrániť z neho črevá. Ryby dôkladne opláchnite pod vodou. Na želanie je možné žiabre tiež odstrániť.
Ako by sa mal sušiť riečny vlk?
Po vyčistení je potrebné ryby vtierať zvnútra aj zvonka hrubou soľou, posypať soľou pod žiabre, ak nie sú odstránené, a do úst. Soľ nemusíte ľutovať. Ryba jej nezaberie viac, ako je potrebné. A budete mať záruku, že ostriež bude správne vysušený. Ak je ostriež tiež dostatočne veľký, dá sa rezať pozdĺž hrebeňa. V tomto prípade je tiež potrebné, aby bolo solené pozdĺž línie rezu.
Pre proces sušenia by sa ryby po solení mali premiestniť do vedra, hrnca alebo hrnca. Premiešajte a stlačte, aby sa pustila vlastná šťava. Ak tam nie je, môžete pridať trochu vody.
Solené ostrieže by sa mali nechať v šálke 3 dni až týždeň, stlačiť ich bremenom a pokryť ľahkým materiálom (napríklad gázou), ktorý ho ochráni pred muchami. Je žiaduce, aby miesto, kde je v týchto dňoch uložené, bolo tienisté a chladné. Po uplynutí doby použiteľnosti by sa ryby mali vytiahnuť, namočiť do vody na 2 až 4 hodiny, vyložiť na uterák alebo iný materiál, aby sa voda sklila.
Teraz zostáva vložiť špáradlá alebo zápalky do brucha ostrieža, zavesiť ho dolu hlavou tak, aby tuk zostal v rybách, na lane vo vetranej oblasti. Môže byť chránený pred muchami rovnakou gázou alebo starým malým tylom. Zhora, aby sa hmyz odpudzoval, by mali byť ostrieže posypané octom. Ryby budú sušené za suchého počasia - 2 - 3 dni.
To je všetko, vysušený riečny bas je pripravený. Teraz ho môžete bezpečne jesť so svojou rodinou alebo priateľmi.
