Zelená šošovica so zeleninou je klasická francúzska príloha, ktorá sa výborne hodí k rybám a mäsu. Zloženie zeleniny sa môže líšiť, napríklad je dobré k tejto prílohe pridať svetlú zeleninu, ktorá sa môže jesť surová (paprika, paradajky, cuketa). Musia byť pridané na poslednú chvíľu - potom budú mať čas trochu sa zapotiť v horúcej šošovici, pričom si zachovajú svoju farbu, textúru a chuť.
Je to nevyhnutné
- Pre štyri porcie:
- - zelená šošovica - 300 g;
- - hovädzí vývar - 600 ml;
- - dve mrkvy, dve cibule;
- - dve stonky zeleru;
- - slanina - 100 g;
- - rastlinný olej, sherry ocot - každý po 50 ml;
- - petržlen - 20 g;
- - mleté korenie, soľ - pre amatéra.
Inštrukcie
Krok 1
Na hlbokej panvici osmažte slaninu a zeleninu (jeden zeler, polovica cibule a pol mrkvy). Zeleninu nakrájanú na hrubo nakrájajte, aby ste neskôr mohli kúsky z panvice ľahko vybrať.
Krok 2
Keď zelenina dozlatista, pridáme zelenú šošovicu, pražíme ju tri minúty, zalejeme octom, počkáme, kým sa odparí.
Krok 3
Šošovicu zalejte hovädzím vývarom, priveďte do varu, nechajte pôsobiť pol hodiny na maximálnom ohni.
Krok 4
Zvyšnú zeleninu nasekáme nadrobno, orestujeme. Zo šošovice vyberte veľké kúsky zeleniny, premiešajte s nakrájaným zelerom, mrkvou, cibuľou a čerstvou petržlenovou vňaťou. Chutná príloha je pripravená!
