Možno nie každý vie, čo je fondue. Vlasťou tohto jedla, ktoré pripravuje celá spoločnosť v takzvanom fondue mise, je Švajčiarsko. Každý kantón má svoj originálny recept. V Európe radi varia fondue na domácich večierkoch, detských párty.
Trochu o fondue
Fondue sa vyrába z mäsa, rýb, syrov, čokolády. Sladké fondue sa pripravuje v nádobe na fondue, čo je ohňovzdorný hrniec. Čokoláda je rozpustená a aby bola horúca, je pod hrncom umiestnená alkoholová lampa. Na tanieroch hostí sú kúsky ovocia, vdolky a dlhé vidličky. Každý povrázok kúsok na vidličke a namočený v čokoláde. Takáto pochúťka sa pre deti často organizuje na detských večierkoch, samozrejme pod vedením dospelých.
Teraz v Rusku zamestnanci spoločnosti, ktorí sú pozvaní zorganizovať doma narodeniny detí, zariadia niečo ako čokoládové fondue. Táto pochúťka sa nazýva čokoládová fontána.
Syrové fondue je vo Švajčiarsku veľmi bežné. Tento recept sa objavil už dávno. V zime, v chladnom dni, ak doma nebolo nič iné ako chlieb a syr, sa pripravovalo fondue. Každý kantón sa drží svojho vlastného výberu syra. Syr sa topí na fondue a podáva sa s chrumkavou francúzskou bagetou. Jeho kúsky sa ľahko navliekajú na vidličku a namáčajú do syra. Keď na dne zostane chrumkavá kôrka (dajte pozor, aby dno nespálilo), dá sa najváženejším hosťom alebo sa rozdelí medzi prítomných rovnako. K jedlu sa podáva fľaša dobrého vína.
Mäsové fondue sa pripravuje rôznymi spôsobmi, často sa k nim spoločne podávajú kúsky mäsa, hydiny a rýb. Na rovnomerné zahriatie obsahu sa používajú tradičné aj moderné elektrické výrobníky fondue.
Niekoľko hodín alebo deň pred príchodom hostí je mäso nakrájané na malé kúsky a vložené do marinády. Mäso môže byť hovädzie, jelenie, bravčové, kačacie s paprikovým fondue a kuracie prsia. Pred vložením mäsa na taniere je namočené obrúskom.
Mäsové fondue vo vriacom oleji sa nazýva Bourguignon. Ak je málo hostí, všetci sa usadia vedľa elektrického sporáka. Je samozrejme pohodlnejšie variť v fondue, ale mali by ste si ho kúpiť od dobrej spoločnosti. Mäso je navlečené na vidličku a máčané v oleji, ktorý vrie vo fondyushnitsa.
Vývar môže vo vnútri hrnca variť namiesto oleja; pri namáčaní kúskov mäsa do vývaru nebude dochádzať k silnému postriekaniu a mäso sa nebude pripaľovať.
Fondue môžete spestriť omáčkami. V sade s fondue sa predávajú špeciálne poháre na omáčky. Spravidla sa pripravuje niekoľko omáčok, v ktorých si hostia namáčajú kúsky vyprážaného mäsa.
Voda sa nesmie dostať do kanvice s vriacim olejom. Pred vyprážaním nesmie byť mäso solené.
Ako príloha sa podáva grilovaná zelenina, olivy a uhorky. K mäsu je vhodné prírodné červené víno. Omáčky sa dajú pripraviť rôzne, podľa toho, kto čo miluje. Môžete si pripraviť paradajkovú omáčku s bazalkou a inými bylinkami, z jogurtu bez plnív - s kôprom a cesnakom, ako aj so syrom. Môžete použiť hotové omáčky z obchodu.
Recept na hovädzie fondue
Zloženie:
- 1,5 kg hovädzieho filé alebo sviečkovej;
- zeleninový olej;
- maslo;
- kaukazské suché byliny;
- sójová omáčka;
- pár cibuľových hláv.
Z mäsa odrežte tuk. Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky. Vložte do misy. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, kaukazské suché bylinky a sójovú omáčku.
Nerobte marinádu príliš tekutou a nedávajte veľa suchých bylín, zhoria sa v oleji. Nesoliť!
Odložíme na 3 - 6 hodín do chladničky. Počas tejto doby je možné pripraviť omáčky. Vyberte mäso z chladničky, ponorte ho obrúskom a poukladajte ho na taniere spolu s vidličkami (na každú môžete dať dve vidličky, dlhú a pravidelnú). Dajte omáčky na stôl.
Do hrnca nalejte taký objem oleja, ktorý sa rovná polovici hrnca na fondue. Ak používate zmes olejov, pridajte ½ dielu masla na 1 diel rastlinného oleja. Na sporáku rozohrejeme olej. Musíte zahrievať na miernom ohni, kým zmes nezíska zlatistú farbu.
Nalejte olej do hrnca na fondue. Položte ho na stôl, zapnite zdroj tepla, aby ste udržali teplotu. Hovädzie kocky sú navlečené na vidličke, ponorené do oleja a držané tam 2 - 3 minúty, kým nie sú jemné. Mäso preložíme na tanier. Je ponorené v omáčke a konzumované obyčajnou vidličkou.
Horčičná omáčka s kyslou smotanou na fondue:
Zloženie:
- 230 g kyslej smotany;
- 230 g majonézy;
- ¼ šálky horčice;
- 1 polievková lyžica jemne nakrájanej cibule;
- 4-5 kvapiek horkej omáčky Tabasco;
Všetky ingrediencie vymiešajte dohladka a dajte do chladničky.
