Hviezdy Michelin sú pečaťou excelentnosti, ktorú reštauráciám udeľuje najslávnejší a najvplyvnejší rovnomenný kulinársky sprievodca od začiatku 20. storočia. Maximálne hodnotenie, ktoré môže reštaurácia získať od spoločnosti Michelin, sú tri hviezdičky.
História sprievodcu
V roku 1900 prišiel jeden zo zakladateľov slávnej spoločnosti na výrobu pneumatík Michelin, André Michelin, s myšlienkou vyrábať a bezplatne distribuovať medzi spotrebiteľmi ich výrobkov akýsi sprievodca, ktorý obsahoval zoznam miest, kde by cestujúci mohli dajte opraviť auto, nechajte auto na parkovisku, prenajmite si izbu alebo sa občerstvte. Sprievodca Michelin zadarmo sa tešil veľmi miernej obľube a ani „reforma“z roku 1920, keď sa sprievodca stal nielen plateným, ale začal zverejňovať aj prvé ročné hodnotenie, nezvýšil jeho pozíciu. Spočiatku sa v mene reštaurácie začala objavovať michelinská hviezda s vysokými cenami, takže táto výrazná známka bola skôr výstražnou ako doplnkovou. V roku 1926 sprievodca Michelin opäť „zmenil smer“a ocenil reštaurácie hviezdičkami dobrého jedla. Sprievodca zaujal labužníkov, jeho predaj začal rásť a v roku 1930 redaktori sprievodcu pridali do hodnotenia ďalšie dve hviezdičky a oznámili politiku ich udeľovania. Odvtedy bola jednej michelinskej hviezde udelená reštaurácia, ak je to jednoducho dobré pre jej kategóriu, dve, ak je reštaurácia taká dobrá, že stojí za to ju obísť, aby ste ochutnali jej kuchyňu, a tri, ak je reštaurácia v kuchyni taká dobrá, že stojí za to si to naplánovať samostatná cesta.
Sprievodca Michelin bol pozastavený v roku 1941 a obnovený bol 16. mája 1945.
Platený sprievodca Michelinom sa pôvodne vzťahoval iba na Francúzsko. V roku 1956 bol v Taliansku publikovaný samostatný „Michelin Guide“, v roku 1974 - vo Veľkej Británii, v roku 2005 sa objavil prvý „American Michelin“, v roku 2007 bolo do hodnotenia pridané mesto Tokio, v roku 2008 - Hong Kong a Macau. Do roku 2014 sa Sprievodca Michelin začal vydávať v 14 rôznych vydaniach, ktoré zahŕňali reštaurácie v 23 krajinách sveta. Sprievodca bol oficiálne predstavený na predaj v 90 krajinách.
Michelinské hviezdy a ďalšie
Hviezdy Michelin sa udeľujú výhradne za kvalitu jedla. Presné hodnotiace kritériá poznajú iba kritici ocenení hviezdičkou Michelin, ktorých návšteva reštaurácie je vždy anonymná. Atmosféra, ani kvalita služieb, ani vínna karta ani interiér neovplyvňujú počet hviezdičiek pridelených reštaurácii. Reštaurácia môže získať alebo stratiť nie viac ako jednu hviezdičku ročne. Čas, keď vyjde nová ročenka pre labužníkov, je porovnateľný s očakávaním Oscara divákmi. Médiá diskutujú o uchádzačoch o nové hviezdy a o tých, ktorí môžu byť pripravení o staré. Takéto vášne kolujú okolo hviezd, ktoré kedysi významný šéfkuchár Bernard Loiseau spáchal samovraždu len kvôli klebetám, že jeho reštaurácia mohla prísť o jednu z troch hviezd.
Reštaurácia nemôže získať viac ako tri hviezdičky, ale hviezdy sa „zhrnú“u reštaurátorov. Takže slávny Gordon Ramsay mal za jeden rok celkovo 18 michelinských hviezd.
Aby mal čitateľ čo najkompletnejší obraz o reštaurácii, sprievodca Michelin postupne zavádzal ďalšie označenia. Existuje teda „vychádzajúca hviezda“, ktorá bola reštaurácii udelená s veľkým prísľubom. Od roku 1955 sa reštauráciám, ktoré podávajú kvalitné jedlá za ceny nižšie ako trhové maximum, udeľuje symbol Bib Gourmet. Odznak Vidlička a lyžička v Sprievodcovi Michelin hovorí o celkovej úrovni pohodlia a služieb v reštaurácii. Začína sa to jedným odznakom, ktorý sa udeľuje jednoducho útulným reštauráciám s priateľskými službami, a končí sa až piatimi, ktoré označujú luxusný interiér, služby a služby v tejto inštitúcii. Mince vedľa názvu reštaurácie označujú miesta, kde bude priemerný účet za jedlo pod štandardom konkrétnej krajiny. Réva, koktailový pohár alebo náčrt saké označujú reštaurácie, ktorých vína, koktaily alebo saké si zaslúžia osobitnú pozornosť. K dispozícii je tiež ikona namaľovaná rôznymi farbami, ktorá hovorí o pohľade, ktorý sa otvára z okien podniku. Môže byť čierna, ak je pohľad zaujímavý, alebo červená, ak je výhľad vynikajúci.
