Recept na varenie pstruha v pare je veľmi jednoduchý a je vhodný aj pre začínajúceho a neskúseného kuchára, pretože je dosť ťažké pokaziť túto rybu, ktorá je prospešná pre svoje chuťové vlastnosti. Hlavnou vecou je presne dodržiavať recept a odporúčania a tiež si vybrať dobrú rybu v obchode.
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať - samotného pstruha, pár citrónov, korenené bylinky, soľ a korenie. Pred dovarením treba ryby opláchnuť a dobre očistiť. Ak je zmrazený, nemali by ste produkt ponáhľať a rozmrazovať extrémnym spôsobom (v horúcej alebo teplej vode), je lepšie počkať cez noc, keď bude pstruh ležať v chladničke namiesto v mrazničke.
Potom pstruha nakrájajte na kúsky (ak varíte malého pstruha dúhového, je lepšie nechať ho celého), dajte ich na tanier, zo všetkých strán osoľte, okoreňte a dobre posypte citrónovou šťavou. Potom pstruha opäť vložte na asi hodinu a pol do chladničky, aby ryba vstrebala všetky prísady a trochu sa vyliala.
Po uplynutí tejto doby zapnite parný hrniec (alebo priveďte vodu do varu v dolnom oddelení prístroja), položte kúsky rýb na mriežku, položte vedľa nich bylinky, zakryte ich a varte 25 - 30 minút.
Na varenie tejto ryby sa najlepšie hodí čerstvá kučeravá petržlenová vňať, bazalka a kôpor, ktoré dodajú produktu jeho vlastnú príchuť. Ale zeleň je možné hodiť priamo do vriacej vody, po ktorej sa príprava uskutoční voňavou parou.
Ak ste hrdým majiteľom dvojitého kotla, potom pre vás nebude ťažké ihneď pripraviť rybu spolu s prílohou k zemiakom. Urobte to isté ako v predchádzajúcom recepte, ale opláchnite a ošúpte ešte 4 - 5 malých zemiakov. Potom každý nakrájajte na 3 - 4 kúsky a zeleninu položte na poschodie pod ryby.
Pre najlepšiu príchuť zemiakových príloh môžete dať pár plátkov masla a poliať nadrobno nakrájaným cesnakom s kôprom.
Ale ak je ľahké pripraviť pstruha, je oveľa ťažšie zvoliť správnu rybu. Najlepšie je samozrejme kupovať produkt nie podľa hmotnosti, ani podrezaný, a ešte viac nie v neorganizovaných obchodných miestach alebo od súkromných obchodníkov. Najsprávnejšou voľbou sú vákuovo balené ryby. Červené ryby sa teda predávajú v rôznych formách - čerstvé, mierne solené, údené a mrazené. Trvanlivosť mrazených rýb je navyše maximálne 6 mesiacov a čerstvých rýb nie viac ako 1 mesiac.
Prezrite si obal priamo v obchode. Mal by byť neporušený, nepoškodený, tesne priliehať na kúsok ryby a bez vzduchových bublín. Na obale by mala byť tiež etiketa s vytlačeným dátumom balenia a dátumom spotreby produktu, ak žiadny nie je, je lepšie nákup odmietnuť a nechať takého pstruha v obchode.
Dôležitý je aj vzhľad samotnej ryby, ktorej je potrebné venovať osobitnú pozornosť. Doslova sa jej pozerajte priamo do očí - čierna, lesklá, so sklovitou rohovkou, ktorá nie je vôbec zakalená. Váhy surových rýb by tiež mali byť lesklé, ale prítomnosť plaku alebo nejakého druhu hlienu je jasným príznakom zatuchliny produktu. Nestojí za to uprednostňovať príliš svetlé rybie filé, pretože prítomnosť neprirodzenej farby sa stane jasným príznakom používania cudzích farbív.
