Správne uvarené hovädzie, teľacie, bravčové a jahňacie jazyky sú vynikajúcou pochúťkou. Sú solené, nakladané, vyprážané, polievka sa s nimi varí a pridáva sa do šalátov, krája sa a podáva sa za studena na sendvičoch a len tak. S chrenom, horčicou, brusnicami a mätovou omáčkou. Jazyky sa môžu pochváliť nielen vynikajúcou chuťou, ale aj nepopierateľnou stravovacou hodnotou - prakticky neobsahujú tuk.
Je to nevyhnutné
-
- Hovädzí jazyk - od 2 kg
- Široká a hlboká panvica
- 1/4 koreňa zeleru
- 1 veľká cibuľa
- 1 veľká očistená mrkva
- Korenie, soľ
- bobkový list
- karafiát
Inštrukcie
Krok 1
Dôkladne si vypláchnite jazyk, vykefujte ho a namočte na 2 hodiny do studenej vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
Krok 2
Nalejte vodu do širokého a hlbokého kastróla a sklopte jazyk. Pridajte zeleninu, korenie a korenie. Dajte pozor, aby voda pokrývala nielen celý jazyk, ale aby bola nad ním päť centimetrov.
Krok 3
Hrniec položte na sporák a zapnite vysoký oheň.
Krok 4
Keď voda vrie, znížte teplotu na strednú teplotu. Voda by nemala vrieť, ale iba bublať.
Krok 5
Varte jazyk najmenej tri hodiny. Každú pol hodinu ju otočte, aby sa rovnomerne rozvarila. Skontrolujte - potrebujete pridať vodu? Voda by mala vždy pokrývať celý jazyk. Ak voda zovrie, dolejte čerstvou teplou prevarenou vodou.
Krok 6
Po troch hodinách vypnite oheň a jazyk nechajte vychladnúť vo vývare. Po ochladení jazyka z neho odstráňte pokožku. Koža sa odstráni z dobre uvareného čerstvého jazyka pomocou „pančuchy“.
Krok 7
Niekedy sa predsolený jazyk varí rovnako. Jazyk sa vaľuje v zmesi hrubej soli, cukru a prelisovaného cesnaku. Vložíme do misy a zatlačíme záťažou. Uchováva sa tak cez noc pri izbovej teplote, potom sa premiestni do chladničky a solí sa tam 7 až 10 dní. Otočiť jazyk a skontrolovať hladinu soľanky - malo by ich byť veľa - je potrebné každý deň.
