Je to z kvalitného a čerstvého mletého mäsa, ktoré vám pripraví skutočne vynikajúce jedlo. Ale, bohužiaľ, nie všetci výrobcovia mäsových výrobkov sa starajú o zdravie kupujúceho, takže musíte poznať základné pravidlá a „príznaky“nekvalitného mletého mäsa.
Pravidlá pre výber mletého mäsa
Najistejšou cestou je samozrejme nakupovať mäsové výrobky iba od dôveryhodných výrobcov, ktorí sa osvedčili v recenziách priateľov alebo známych, pri nákupoch televíznych testov sa javili ako kvalitné a boli jednoducho opakovane testované.
Prvé pravidlo vás, žiaľ, nebude môcť ochrániť pred nekvalitnými nákupmi. Druhým odporúčaním, ak si napríklad kúpite mleté mäso na trhu, je prítomnosť špecializovaného laboratória, ktoré monitoruje všetky výrobky na samostatnom predajnom mieste. Nebuďte leniví, opýtajte sa predajcu, či mäsové výrobky prešli touto skúškou, alebo požiadajte o vhodný záver.
Odporúča sa tiež kupovať mleté mäso nie podľa hmotnosti, ale zabalené s uvedením dátumu spotreby, zloženia, odporúčaní pre teplotu skladovania, výživovej a energetickej hodnoty, ochrannej známky a adresy konkrétneho výrobcu.
Farba a konzistencia produktu vám pomôžu zorientovať sa v nákupe. Správne uvarené mleté mäso by malo byť homogénne, bez viditeľných inklúzií, kostí a čiastočiek kože. Farba lahodného mletého mäsa je svetloružová alebo tmavo červená podľa toho, koľko hovädzieho alebo bravčového mäsa je vo výrobku.
V žiadnom prípade nekupujte sivé mleté mäso, pretože táto farba naznačuje dlhodobé a nie úplne správne skladovanie. Správny výrobok by mal byť jasný a lesklý a tmavé a klzké slizké častice naznačujú, že sa doň dostali častice nekvalitného mäsa.
Ako skladovať mleté mäso
Ak ste si výrobok kúpili na niekoľko dní, je najlepšie ho umiestniť do čistej a suchej nádoby a zakryť ho igelitom, pod ktorým vydrží mleté mäso 1 - 1,5 dňa. V žiadnom prípade nedávajte pozor na niekoľko mrazov a opakované rozmrazovanie, pretože tieto procesy výrazne ovplyvnia chuť výrobku.
Všeobecne platí, že pre chladené mleté mäso je optimálna teplota v rozmedzí 2 - 6 stupňov Celzia, ale podľa noriem GOST by sa v tejto podobe mala uchovávať najviac 20 hodín. Ak je produkt zmrazený na -12 stupňov Celzia, potom sa jeho trvanlivosť zvyšuje na 30 dní a pri -18 stupňoch - dokonca až na 3 mesiace.
Ak ste si kúpili mrazené mleté mäso a chcete z neho pripraviť rezne, potom je lepšie neponáhľať sa. Ruský zvyk ponechávať mäso pri izbovej teplote alebo v teplej vode je zásadne nesprávny! Najlepšie je venovať si čas a nechať výrobok v chladničke cez noc, počas ktorého sa mleté mäso rozmrazí a bude pripravené na ďalšie varenie.
