Polievky sú nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy. Zvyčajne sa rýchlo a ľahko vstrebávajú, čo pomáha tráveniu. Väčšinou jedlo na obed obsahuje málo kalórií, ale poskytuje sýtosť na dlhú dobu. Jedna z obľúbených, pravekých ruských polievok - kapustová polievka s bravčovým mäsom. Existuje veľa variácií tohto receptu a v každej domácnosti sa pripravuje inak. Hostiteľka môže na obed variť štíhlu, bohatú, pikantnú kapustovú polievku, v závislosti od preferencií domácnosti. Nasleduje zaujímavý recept na toto jedlo. Zvláštnosťou kapustovej polievky je pridanie jablkového dresingu. Recept je dosť jednoduchý a postup netrvá veľa času a kapustová polievka sa ukáže ako dosť bohatá, chutná a originálna.
Naše jedlo je kapustová polievka a kaša. Tak si povedali v Rusku dlho. Kapustová polievka bola hlavným jedlom, konzumovala sa každý deň a stále nestratila na aktuálnosti.
Prvá zmienka o kapustnici
Prvá zmienka o kapustovej polievke sa datuje do deviateho storočia. Chutnú polievku s použitím bielej kapusty pripravovali chudobní a bohatí. Na vidieku sa kapustnica pripravovala z cibule a húb. Aby bola spokojnejšia, bola doplnená zvyškami vykosteného mäsa alebo roztlačenou slaninou. Bohaté skupiny obyvateľstva si mohli dovoliť použitie mäsových výrobkov zo sviečkovice a v recepte nechýbala len surová, ale aj kyslá kapusta (takáto kapusta sa nazýva denná kapusta). V tých časoch hral prvý kurz veľmi dôležitú úlohu, pretože akékoľvek slávnostné alebo denné jedlo sa nevyhnutne začalo výdatným gulášom. Potom bolo niekoľko základných receptov na tekuté jedlá: červená repa, nálevy, botvinia, studená, rybacia polievka, šťuka, boršč. Ale najkultovejšia v Rusku je kapustová polievka, čo je bohatá polievka pripravovaná z čerstvej kapusty alebo kyslej kapusty. Od tých čias sa veľa zmenilo, teraz si každá rodina môže pochutnať na ľahkej a výdatnej obedovej polievke.
Prečo sa kapustnica nazývala kapustnica
Historici sa stále hádajú, prečo sa kapustová polievka volala kapustnica. Aj keď skôr sa ešte často nazývali „shti“. O tomto existuje niekoľko verzií.
Prvá verzia tvrdí, že toto slovo má staroruské korene a pochádza zo slova „jesť“- polievka, horúci nápoj ochutený kapustou, šťaveľom alebo „zjedený“- jedlo. Táto možnosť sa považuje za najpravdepodobnejšiu, pretože kapustová polievka, ktorej význam sa obmedzuje na tekuté horké dusené mäso, bola hlavným jedlom roľníkov.
Druhá verzia hovorí, že názov pochádza zo slovanského slova „shchavn“, ktoré sa prekladá ako šťovík. Mladé listy šťovíku sa skutočne často používali skoro na jar.
Toto slovo je svojím spôsobom univerzálne vo svojom pravopise a výslovnosti. Na napísanie dvoch písmen ruskej abecedy je potrebných niekoľko zahraničných písmen. Preto je dodnes správna verzia toho, prečo sa kapustová polievka nazýva kapustová, úplne neznáma.
Všeobecné zásady varenia
Na kapustovú polievku môžete použiť zeleninový, mäsový a dokonca aj rybí vývar. V závislosti od prísady sa zmení chuť misky. Pridáva sa aj zelenina: kapusta, zemiaky, mrkva, paprika, cibuľa. Môžu sa pridať obilniny, huby, strukoviny. Kapustová polievka s bravčovým mäsom a čerstvou kapustou nebude taká kyslá (ako klasická kapustová polievka), takže je vynikajúca ako chutný a jednoduchý obed pre všetkých. Dve hlavné ingrediencie tohto jedla sú bravčové mäso a čerstvá kapusta. Hovorme o nich podrobnejšie.
Takmer všetko o bravčovom mäse
Bez ohľadu na to, čo odborníci na výživu hovoria o negatívnom vplyve bravčového mäsa na náš organizmus, práve toto mäso je najžiadanejšie a tvorí základ denného a slávnostného jedálneho lístka. A je ľahké to vysvetliť. Bravčové mäso má výraznú mäsovú chuť, má šťavnatú a jemnú štruktúru. Mäso sa pripravuje pomerne rýchlo, pričom je cenovo najdostupnejšie.
Za jedinú vlastnosť mäsa sa považuje vysoký obsah kalórií, lipidov a cholesterolu. Ale pre telo nie sú vôbec strašidelné, ak jete chudé bravčové mäso alebo len viete, kedy máte prestať.
Napriek tomu, že v praxi sa rozdelenie na odrody takmer nikdy nepoužíva, stále sa rozlišujú dve odrody mäsa: prvá a druhá. Prvý zahŕňa lopatkový, chrbtový, driekový, šunku a hruď. Do druhej - stopka a stopka. Mäso na kosti dáva vždy bohatší vývar, aj keď si to z času na čas vyžaduje počas varenia odstrániť prebytočnú tmavú penu. Na vývar môžete brať absolútne akékoľvek kúsky bravčového mäsa, ale je lepšie nepoužívať príliš tučné mäso. Alebo pri varení vývaru spolu s penou odstráňte prebytok rozpustenej slaniny.
Takmer všetko o čerstvej kapuste
Výhody bielej kapusty boli už dávno známe každému, pretože nie nadarmo sa považuje za kráľovnú záhrady. V histórii sa táto koreňová plodina často spomína. Krásne a šťavnaté, chutné a chrumkavé sa z neho pripravuje obrovské množstvo jedál. Kapusta sa skladuje počas celej zimy bez toho, aby stratila buď svoju chuť, alebo užitočné vlastnosti.
Kráľovná záhrady si vždy veľa berie zo zeme, takže obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Jednoduchá zelenina má veľmi nízky obsah kalórií. 100 g čerstvého produktu obsahuje iba 28 kcal. Najviac zo všetkého obsahuje sacharidy - 4,7 g, bielkoviny - 1, 8 g a tuky iba 0, 1 g.
Tepelné ošetrenie by malo byť krátkodobé (nie viac ako 15 minút). Na varenie môžete použiť akýkoľvek rafinovaný slnečnicový olej. Môže byť nahradený krémovým, neodporúča sa varenie so živočíšnym tukom alebo margarínom. Peň musí byť vyhodená, horká časť ovocia obsahuje všetky toxické chemikálie, ktoré ovocie absorbovalo zo zeme.
Recept na varenie kapustovej polievky s bravčovým mäsom
Tradične sa kapustová polievka varí s kyslou kapustou a ak máte krehkú čerstvú kapustu, môžete sa odchýliť od tradícií a pripraviť nie menej chutnú kapustovú polievku s bravčovým mäsom, ktorej recept s fotografiou vám dnes ponúkame. A zvláštnosťou jedla je jablkový dresing.
Zloženie
- Bravčové mäso - 400 gramov;
- zemiaky - 5 kusov;
- mrkva - 2 kusy;
- paradajka - 1 kus;
- jablko - 1 kus;
- paradajkový kečup - 1 polievková lyžica;
- cibuľa - 1 kus;
- voda - 3 litre;
- kapusta - 500 gramov;
- petržlen podľa vkusu;
- rastlinný olej - 2 lyžice;
- korenie podľa chuti
Príprava
1. Mäso namočíme - bravčové. Umyté kúsky za týmto účelom po dobu jednej hodiny zalejte studenou vodou. Potom vymeňte kvapalinu za čistú vodu, vývar priveďte do varu. Vývar musí byť scedený, aby sa hotová miska ukázala krajšia.
2. Mäso vyberte, oddeľte od kosti, nakrájajte na porcie. Zakryte ho tak, aby nevyschol, a vývar opäť vložte na plynový sporák a priveďte k varu.
3. Nakrájajte čerstvú kapustu na pásiky, nie veľmi na tenko. Vložte kapustu do vývaru, premiešajte. Varte kapustovú polievku po uvarení sedem až desať minút.
4. Do vriaceho vývaru vložte na kocky nakrájané surové zemiaky. Môžete si osoliť kapustovú polievku. Varíme, kým nie sú zemiaky jemné.
5. Zeleninu orestujte na rastlinnom oleji alebo na rozpustenom bravčovom tuku do mäkka, čím pripravíte obvyklé smaženie cibule a mrkvy. Hneď ako je zelenina mäkká, pošlite ju na panvicu.
6. Pripravte si jablkový dresing. Za týmto účelom ošúpte ovocie - jablko (najlepšie zelené), nastrúhajte najemno, bez toho, aby ste sa jadrom dotkli sejačky. Stačí nakrájať paradajku na polovicu, nastrúhať ju bez použitia šupiek. Do hmoty pridáme kečup. Dobre premiešajte. Pošlite jablkový dresing vedľa zeleninového orestu. Pridajte tam korenie, ľubovoľné korenie podľa chuti a povarte ho ďalšie tri minúty.
7. Vložte nasekanú, zelenú petržlenovú vňať, bobkový list, čierne korenie a vypnite plynový sporák. Prikryjeme a necháme kapustovú polievku tridsať minút máčať vo vôni korenia.
Rada
Namiesto čerstvých paradajok môžete použiť paradajkovú pastu, továrenskú aj domácu. Ak nemáte paradajkovú pastu, skúste pridať kečup. Len nezabudnite, že ho potrebujete 2-krát viac ako pasty, pretože samotný kečup je oveľa menej koncentrovaný produkt.
