Často v receptoch na pečivo, marshmallows, lucuma, želé a pastilky je neobvyklá zložka - agar-agar. Skúsení kuchári vedia, že ide o zahusťovadlo zeleniny vyrobené z červených a čiernych rias, ktoré rastú na dne Čierneho mora a Tichého oceánu. Agar sa zriedka nachádza v regáloch aj veľkých supermarketov, nahrádza sa však inými zahusťovadlami.
Agar-agar je široko používaný v cukrárenskom priemysle. Je nevyhnutný na prípravu rybích želé, marmelády, želé, zmrzliny a džúsov. Agar-agar nerobí jedlo výživnejším, nevydáva nepríjemnú dochuť. Rozpúšťa sa v horúcej vode, čoho výsledkom je viskózna a priehľadná hmota. Agarový agar je ideálne zahusťovadlo, ale ak nie je k dispozícii, môžu sa použiť náhrady.
Želatína sa dá ľahko nájsť v obchode a stojí oveľa menej ako agarový agar. Musíte si však zapamätať pomer: 12 g želatíny = 10 g agar-agaru. Želatína je zahusťovadlo na báze zvierat, takže to nebude fungovať pri vegetariánskych jedlách.
Výrobok sa tiež nepoužíva na výrobu dezertu „Vtáčie mlieko“, pokrm sa ukáže ako tvrdý a mäsovej chuti.
Škrob sa vyrába zo zemiakov a kukurice. Táto náhrada agaru a agaru sa pridáva do jedál, ak nie je potrebná priehľadná konzistencia. Pripravuje sa s ním napríklad pečivo, bielkoviny a kyslá smotana. Vynikajúce želé, rajnice a pudingy sú vyrobené zo škrobu.
Ak po ruke nie je zahusťovadlo a hostia sú na prahu, vezmite si jablko. Toto ovocie obsahuje pektín, prírodné zahusťovadlo. Je tiež známy ako prostriedok zadržiavajúci vodu a vynikajúci stabilizátor.
V pečive táto zložka nahrádza aj vajcia. Cesto je vzdušné a nadýchané.
Ak ste našli skvelý recept, ale potrebujete agarový agar na prípravu, nezúfajte. Aj keď toto zahusťovadlo nie je v obchode k dispozícii, je možné ho nahradiť škrobom, želatínou alebo pektínom.
