Lahodná červená repa bohatá na vitamíny je skutočnou klasikou ruskej letnej kuchyne. Väčšinou sa táto polievka konzumuje studená, ale veľa priaznivcov má aj horúca cviklová polievka. Môže byť varený v mäsovom vývare alebo zeleninovom vývare; zvláštnu chuť dodajú čerstvé repy.
Vegetariánske kroky z červenej repy
Príjemnú kyslú chuť pokrmu dodáva odvar zo stoniek rebarbory. Polievka je nasýtená vitamínmi a perfektne osvieži v letný deň. Okrem topovej repy do nej môžete pridať trochu mrkvy, ale nie každému vyhovuje jej mierne horkastá chuť. Rovnako ako iné vegetariánske domáce polievky, aj červená repa je mierne kalorická a dá sa uspokojiť pridaním vajec a kyslej smotany.
Zloženie:
- 2 veľké stonky rebarbory;
- 2 mladé repy s vrcholmi;
- 2 mladé mrkvy s vrcholmi;
- 2 zemiaky;
- kopa mladého šťavelu;
- 2 kuracie vajcia (na podávanie);
- kyslá smotana;
- soľ;
- Bobkový list;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Varte vajcia, ochlaďte ich v studenej vode. Olúpte stonky rebarbory z tvrdých vlákien, nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca s vodou. Privedieme do varu, znížime teplotu a dusíme, kým rebarbora nie je mäkká. Odstráňte uvarené stonky.
Olúpte zemiaky, nakrájajte na kocky. Nalejte vodu do hrnca, osolte, priveďte do varu a zalejte zemiakmi. Varíme ho do polovice varenia. Pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu a cviklu, roztriedené a nasekané šťaveľ. Hrniec prikryjeme pokrievkou a polievku dusíme na miernom ohni.
Cviklu nakrájame na kocky, udusíme na rozohriatom rastlinnom oleji do mäkka. Pridajte mrkvu, nastrúhanú na hrubom strúhadle. Zmes povarte ďalších 5 minút, vložte do hrnca s polievkou. Zalejeme rebarborovým vývarom, pridáme soľ a bobkový list. Zvýšime teplotu, cviklu privedieme do varu a vypneme sporák. Nechajte polievku lúhovať 5-7 minút.
Nalejte horúcu cviklu do misiek. Každá pridá pol uvareného vajíčka a lyžicu studenej kyslej smotany. Cviklu posypeme čerstvo mletým čiernym korením a podávame s obilným alebo ražným chlebom.
Cvikla s mäsom: klasický recept
Skutočná domáca klasika s bohatou a bohatou chuťou. Takáto polievka môže byť varená vopred a skladovaná v chladničke; pri zahriatí nestráca svoje prospešné vlastnosti.
Zloženie:
- 2 mladé repy strednej veľkosti;
- 800 ml mäsového vývaru;
- niekoľko hovädzích rebier (1 na porciu);
- 2 stredné zemiaky;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 2 lyžice. l. rastlinný olej bez zápachu;
- 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
- 1 lyžička Sahara;
- 1. čl. l. vínny ocot;
- Bobkový list;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- zväzok čerstvých bylín (petržlen, kôpor);
- zelené cibule;
- kyslá smotana.
Hovädzie rebrá opláchnite, vložte do hrnca, podlejte studenou vodou. Obsah hrnca priveďte do varu, odstráňte penu, rebrá varte na strednom ohni, kým mäso nie je jemné. V závislosti od kvality produktu bude proces trvať 1, 5-2 hodiny.
Vyberte rebrá z panvice, vývar preceďte. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do vývaru. Varte na strednom ohni bez pokrievky. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu a cviklu nahrubo nastrúhame. Cibuľu osmažte na rozohriatom rastlinnom oleji do priehľadnosti, pridajte cviklu a mrkvu. Miešame zeleninovú zmes, dusíme asi 2 minúty, pridáme paradajkový pretlak a povaríme ďalšie 3 minúty.
Nalejte do panvice trochu hovädzieho vývaru, octu, pridajte cukor. Zmes podusíme 5-7 minút pod vekom. Vložte smaženie do vývaru so zemiakmi, premiešajte. Pridajte bobkové listy, prípadne mierne pridajte soľ a korenie. Varíme polievku ďalších 10 minút.
Hovädzie rebrá poukladajte na taniere, zalejte horúcou cviklou. Ak sú rebrá veľmi objemné, môžete z nich vopred nakrájať mäso. Bylinky nasekáme najemno, pridáme na každý plát spolu s čerstvou kyslou smotanou. Podávame s čiernym chlebom.
Horúca cvikla s bravčovým mäsom: zaujímavý sezónny recept
Veľmi výdatné a kalorické jedlo, ideálne na jeseň a zimu. Na varenie je lepšie použiť rez na krku alebo tenkú rebrovú časť. Jemný bravčový tuk dodá sýtosť. Cvikla môže byť varená niekoľko dní, zahrievanie jej nepokazí chuť.
Zloženie:
- 600 g bravčovej buničiny;
- 150 g bravčového tuku;
- 2 mladé repy;
- 4 zemiaky;
- 1 cibuľa;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 mrkva;
- 200 ml paradajkovej šťavy;
- čerstvý alebo mrazený kôpor;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Mäso opláchnite, odstráňte filmy, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Dajte na sporák, priveďte do varu, odstráňte penu. Varte vývar, kým nie je mäso jemné, pravidelne odstráňte penu. Bujón bude hotový asi za 40 minút.
Mrazenú slaninu nakrájajte na malé kocky alebo kocky. Zeleninu očistite, opatrne nakrájajte zemiaky, cibuľu a cesnak nadrobno, nastrúhajte cviklu a mrkvu na hrubom strúhadle. Vložte slaninu do hlbokej panvice a opekajte ju do zlatista. Do rozpusteného tuku dáme cibuľu, cesnak, mrkvu. Za stáleho miešania zeleninu opečieme bez toho, aby ju nechala pripáliť.
Pridajte do zeleninovej zmesi cviklu a zalejte trochou vývaru alebo horúcej vody. Ak chcete polievku rozjasniť, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Miešame a dusíme 20 minút prikryté. Počas tejto doby sa prebytočná tekutina odparí a repa zmäkne.
Extrahujte mäso z vývaru, nakrájajte ho na kúsky. Kvapalinu preceďte a nalejte späť do hrnca. Vývar privedieme do varu, pridáme nakrájané zemiaky, na miernom ohni povaríme 7-10 minút. Pridajte na panvicu zeleninové opekanie, soľ, všetko priveďte do varu. Zalejeme paradajkovou šťavou, pridáme nadrobno nasekaný kôpor. Znížte teplotu, vložte mäso do hrnca a polievku nechajte dusiť pod zatvoreným vekom. Cviklu podávame s kyslou smotanou, každú porciu posypeme čerstvo mletým čiernym korením.
