Biela kapusta je hodnotný produkt a musí byť určite prítomná v strave v akejkoľvek podobe - čerstvá, dusená, kyslá kapusta. Kyslá kapusta zvyšuje chuť do jedla, zlepšuje činnosť žalúdka a pôsobí močopudne.
Existuje veľa receptov, ako kvasiť kapustu. Fanúšikovia pikantných môžu kvasiť bielu kapustu v gruzínskom štýle. Na 5 kg kapusty sa odoberie 1,5-2 kg červenej repy, 2-4 struky feferónky. Na nalievanie - 5 litrov vody a 300 g soli.
Umytú cviklu ošúpte, nakrájajte na tenké plátky, nakrájajte papriku, vidličky nakrájajte na 8 častí, vložte do smaltovanej misy, preložte cviklou a korením. Varte vodu s cukrom a zalejte zeleninou horúcou soľankou, nechajte v miestnosti pri teplote 18-22 ° C. Počas obdobia fermentácie by ste mali neustále monitorovať stav produktu, odstraňovať penu. Keď je proces fermentácie ukončený a soľanka sa rozjasní, kapusta sa musí preniesť na chladné miesto.
Rýchla kyslá kapusta, varená v štýle Soči, má pikantnú chuť; môže sa jesť ako samostatné jedlo alebo sa môže použiť do šalátov. Budete potrebovať 2 husté hlávky kapusty, 2 kg cvikly, 3 mrkvy. Pre soľanku:
- 2 litre vody;
- sladká a trpká paprika podľa vkusu;
- korenie - lavrushka, korenie;
- zelené - petržlen, kôpor;
- 4 lyžice. lyžice soli;
- 500 g kyslých jabĺk.
Olúpte zeleninu, nakrájajte kapustu, jablká a repu na 4 časti, mrkvu - pozdĺžne na 2 časti. Bielu kapustu blanšírujte, aby ste odstránili horkosť, a vložte ju do nádoby, striedavo s nakrájanými jablkami a zeleninou. Zalejeme vriacou soľankou a utesníme nylonovými uzávermi. Skladujte na chladnom mieste. Na slaný nálev vložte všetky prísady do vody, povarte ich, preceďte a znova priveďte k varu.
Zdá sa, že je to jednoduchšie ako pridávať soľ do bielej. Ukázalo sa však, že existuje veľa jemností a nuancií, ktoré je potrebné dodržať, aby bola kyslá kapusta chrumkavá a nebola prekyslená. V mnohých ohľadoch závisí chuť kyslej kapusty od odrody - musíte si vybrať odrody v polovici sezóny, majú husté vidličky a jemné listy. U vidlíc určených na čerstvé skladovanie sú listy hrubé a po solení dodajú horkosť. Je dôležité rešpektovať proporcie množstva soli a zeleniny. Ak je málo soli, kapusta sa ukáže ako mäkká a kyslá.
