Kurt (kurt) - v preklade z kazašského jazyka znamená kolobok alebo peleta. Základ prevzal z tureckého názvu „koro“a chápe sa ako sušený alebo suchý. Kurt je lisovaný a teplom sušený tvrdý syr vyrobený zo slaného kyslého mlieka.
Kurt sa vyrába v mnohých krajinách, napríklad v Uzbekistane, Kazachstane, Tatarstane, Mongolsku, Arménsku a Gruzínsku. Národy strednej Ázie viedli nomádsky životný štýl, preto bol kurt najpopulárnejší medzi obyvateľmi stepí. Takéto jedlo sa dalo vziať so sebou na dlhé túry, dochutili sa polievkami a mäsovými jedlami. Curt má vlastnosť dlhodobého skladovania bez straty jeho vlastností.
Ako sa pripravuje
Kurt môže byť vyrobený z rôznych druhov mlieka - z kravského, kozieho alebo ovčieho. Najskôr sa pripraví katyk (produkt fermentácie fermentovaného mlieka), potom sa vytvorí suzma - zrazenina získaná filtráciou katyku. Katyk sa vloží do látkového vrecka a nechá sa niekoľko dní odtekať. Potom sa do hustej zmesi pridá soľ a pomocou rúk sa vyvaľkajú malé guľky veľké asi 3 - 5 centimetrov. Veľkosť guličiek sa môže líšiť v závislosti od krajiny pôvodu. Ako posledná fáza sa výsledné gule rozložia na drevený povrch a sušia sa na slnku niekoľko dní. Ak je teplota vzduchu príliš vysoká, kurt sa suší v tieni, čím sa sušenie predlžuje až na jeden týždeň.
Každá národnosť má na kurtu iný vkus. Je to spôsobené rozdielom medzi štartovacou kultúrou a surovinou - mliekom. Niektorí ľudia dokonca vyrábajú kurt z kobylieho mlieka - produkt je čo najužitočnejší a najživiteľnejší. Soľ, ktorá je prírodným konzervačným prostriedkom, zabraňuje znehodnoteniu produktu a liečivé vlastnosti mlieka vytvárajú maximálnu užitočnosť takéhoto pokrmu.
Druhy kurt
Rozmanitosť druhov výrobkov závisí od korenia a druhov mlieka, ktoré sú súčasťou jeho zloženia. Existujú tri kurty: sušené, varené a sušené.
Sušený produkt má najvyššiu slanosť. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že na jeho povrchu je nejaký vzor - stopa z ruky človeka, ktorý vytvoril polotovar. V staroveku dávali národy Ázie tomuto fenoménu zvláštny význam, ale v modernom svete sa proces výroby kurtu stal hygienickejším - vyrába ho kuchár v rukaviciach, takže po ňom nezostávajú žiadne stopy.
Varený kurt sa vyrába pomocou úplne inej technológie. Polotovar sa varí niekoľko hodín. Potom sa zroluje do guličiek a prenesie sa na sušenie na slnko. Vďaka ultrafialovým lúčom sa z guľôčok úplne odstráni vlhkosť a trochu vyschne. V dôsledku varenia má tento druh kurtu najjemnejšiu a najjemnejšiu konzistenciu a tiež sa znižuje stupeň slanosti produktu, ale získava sa výrazná krémová chuť a vôňa.
K dispozícii je tiež varený kurt vo forme pasty. Môže sa natierať na chlieb alebo jednoducho konzumovať v čistej forme. Tento syr sa varí v špeciálnom vývare.
Dôležitá nuansa: sušený kurt možno pridať aj do polievkových vývarov a zmeniť ho na pastovitý stav. Aby ste to dosiahli, musí byť najskôr namočené vo vode.
Obsah kalórií v produkte je dosť veľký - asi 250 kcal na 100 gramov. Obsahuje však viac bielkovín (asi 25 gramov) ako tukov (16 gramov) a sacharidov (2,7 gramov).
Prospešné vlastnosti
Vďaka hlavnej zložke kurt - katyk má výrobok veľké výhody. Obsahuje mliečne baktérie Streptococcus a bulharský bacil. Vďaka nim tento produkt získava výhody a výživovú hodnotu. Živé mikroorganizmy zúčastňujúce sa na procese varenia vytvárajú priaznivé podmienky pre dobrú asimiláciu ostatných produktov. Táto hmota obsahuje živiny potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Pri konzumácii katyku v tele je potlačený rast nepriaznivej mikroflóry v čreve, nastáva rovnováha medzi neutrálnymi a prospešnými baktériami. Produkt prispieva k celkovému posilneniu imunitného systému človeka a tiež zabraňuje predčasnému starnutiu.
Jednou z dôležitých vlastností tohto syra je schopnosť predchádzať nevoľnosti, ktorá je taká dôležitá pri dlhých cestách rôznymi dopravnými prostriedkami. Obyvatelia Ázie tiež odporúčajú používať kurt pre ľudí trpiacich nedostatkom železa, anémiou, so zvýšeným fyzickým a psychickým stresom.
Kurt obsahuje vitamín A (retinol), ktorý pomáha zlepšovať fungovanie orgánov zraku, urýchľuje tvorbu buniek a ich obnovu. Vitamín E obsiahnutý v produkte je prospešný pri obohacovaní buniek kyslíkom a vo výsledku zabraňuje predčasnému starnutiu a vitamín C (kyselina askorbová) zlepšuje obranyschopnosť tela. Vitamín D (kalciferol) sa nachádza aj v kurte a je prospešný pri prevencii tvorby rakovinových buniek a posilňovaní kostných a chrupavkových tkanív tela.
Poškodenie produktu
Okrem výhod môže kurt spôsobiť nejaké škody na tele ľudí trpiacich určitými chorobami. Vzhľadom na to, že kurt obsahuje živočíšne mlieko, ktoré sa v modernom svete považuje za škodlivé, je možné množstvo nepríjemných následkov a chorôb, ako sú alergie, akné, narušenie gastrointestinálneho traktu a čriev a rôzne zápalové procesy v tele. Ľudské telo.
Všeobecne sa uznáva, že priaznivé účinky baktérií nemajú žiadnu výhodu pred škodlivými účinkami mlieka a jeho enzýmov.
Vedci tiež zistili, že syr obsahuje špeciálnu chemickú zlúčeninu, ktorej zloženie je podobné morfínu. Môžu za to samotné zvieratá - kravy, ktorých pečeň produkuje morfín a kodeín, ktoré sa následne začleňujú do jedál na báze mlieka.
Štatistiky hovoria, že päťdesiat gramov syra obsahuje až 70 percent tuku z denného príjmu tukov. Nadmerný príjem tukov v tele vedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu a v dôsledku toho k kardiovaskulárnym ochoreniam.
Okrem toho, vzhľadom na to, že niektoré spôsoby prípravy syra nezahŕňajú tepelné ošetrenie, existuje riziko pre deti, starších ľudí a tehotné ženy. Výrobok je obzvlášť škodlivý pre tehotné ženy - obsahuje baktérie listéria, ktoré môžu spôsobiť zastavenie vývoja plodu alebo dokonca spontánny potrat. Vedci a lekári preto radia tehotným ženám, aby sa konzumácie kurtu úplne zdržali.
Ďalším nebezpečným bodom pri používaní kurtu je to, že obsahuje aminokyselinu tryptofán - látku, ktorá sa môže hromadiť v tele a spôsobovať migrény, bolesti hlavy a nespavosť.
Okrem všetkého vyššie uvedeného zahŕňa metóda prípravy kurta vysoký obsah solí. Ako viete, soľ je hydrofilná. To má za následok zadržiavanie tekutín v tele, čo prispieva k zvýšeniu krvného tlaku, ktorý je spojený s vaskulárnymi a srdcovými chorobami u ľudí. Soľ tiež spôsobuje opuch tela, môže vyvolať vývoj žalúdočných vredov. Vedci z jedného z amerických inštitútov v Amerike dokázali, že vysoký obsah solí v ľudskom žalúdku môže spôsobiť zhubné nádory.
Podrobný recept na výrobu kurt
Požadované prísady: pol kila suzmy, jedna čajová lyžička soli, štvrtina čajovej lyžičky červenej feferónky.
Na prípravu suzmy sa suroviny musia uchovávať najmenej jeden deň, aby sa stala suchšou.
Keď suzma dostatočne dozrieva, pridajte do nej soľ, korenie a dobre premiešajte. Potom sa z hmoty vyvalia guľky.
Potom sa vytvorené gule položia na drevenú dosku v určitej vzdialenosti od seba a trochu sa vysušia.
Zostáva zakryť guličky gázou a umiestniť ich na asi päť dní do vetranej miestnosti.
