Podľa tradície sa v Rusku na významnú udalosť pečie celé prasiatko. Toto jedlo vyzdobí akýkoľvek sviatočný stôl. Prasiatka sa zabíjajú vo veku 10 - 14 dní, keď sa živia iba materským mliekom a majú živú hmotnosť najviac 7 - 8 kg.
Prasiatko v rúre
Obzvlášť chutné je dojčené prasiatko v rúre. Vykuchané jatočné telo sa umyje, vnútorne a zvonka sa potrie soľou, korením a plní sa. Ako náplň sa dá použiť kyslá kapusta.
Opláchnite kapustu (1 kg) studenou vodou, vytlačte ju a osmažte na masti. Pridajte nakrájanú šunku (300 g), čierne korenie a smažte ďalších 5-10 minút. Naplňte pripravené prasa výslednou hmotou, zašiť brucho silnou niťou.
Korpus navrch vymastíme tukom, paprikou, dáme na mriežku a vložíme do horúcej rúry. Pod drôtenú poličku by sa mal vložiť plech na pečenie, aby tam tuk odkvapkal. Pečieme pri teplote 160 ° C dve hodiny, pripravenosť mäsa skontrolujeme prepichnutím nožom. Ak sa uvoľní ľahká šťava, prasa je pripravené. Kyslú kapustu môžete nahradiť perličkovým jačmeňom alebo pohánkovou kašou.
Prasa plnené kašou
Dojčatá plnená drobivou pohánkovou kašou je tradičným jedlom ruskej kuchyne. Na varenie budete potrebovať sušené korenie: majorán, tymián, nové korenie, každé po 1 čajovej lyžičke, podľa chuti soľ. Zmiešajte korenie a trieť prasiatko zvnútra i zvonku a nechať 30 minút odpočívať. Korenie opatrne vtierajte do jemnej pokožky, aby ste ju nepoškodili.
Zatiaľ čo sa mäso marinuje, pripravte si plnku. Pohánku (500 g) zalejte pár minút vriacou vodou a odstavte. Cibuľu osmažíme, pridáme 3 na tvrdo uvarené a nadrobno nakrájané vajcia (možno nahradiť hríbikmi), pridáme k nim kašu a touto zmesou napcháme bruško prasaťa, stiahneme niť z rezu. Korpus natrieme kyslou smotanou alebo majonézou, zabalíme do alobalu a dáme na plech.
Prasiatko pečte asi dve hodiny pri teplote 190 ° C. Vyberte korpus, odstráňte fóliu, vráťte ju späť do rúry na 25 - 30 minút, aby získala zlatohnedú farbu. Pri podávaní vyložte maškrtu nakladanou alebo nakladanou zeleninou.
Ak chcete svojich hostí prekvapiť originálnym jedlom, pred vyprážaním natrite polovicu prasiatka cestom, po dokončení cesto odstráňte: jedna strana bude jemná, biela, druhá - vyprážaná, ružová.
Prasa pečené na rožni
Neobvykle jemný s chrumkavou kôrkou sa z mäsa vykľuje špíz. Pred varením ošípanej marinujte:
- namažte ho zmesou korenia - cesnak, koriander, soľ, korenie;
- vložte do vrecka a nechajte pôsobiť 12 hodín.
Prasa marinované v zmesi medu (50 g), omáčky tkemali (100 g), cesnaku a korenia sa ukáže ako veľmi chutné. Med zvýrazní jemnú chuť mäsa.
Zapáľte oheň na grile, korpus navlečte na špajdľu tak, aby sa tyč tiahla po hrebeni, nohy prasaťa priviažte drôtom a špajdľu pomaly otáčajte. Čas varenia závisí od výšky prístroja a tepla od uhlíkov, priemerne sa varia 3 - 4 hodiny. Celé prasa sa podáva s omáčkou na veľkom podnose.
Varené prasiatko
Nemenej chutné varené selátko. Korpus nasekajte na porcie, vložte do hrnca, pridajte korenie, soľ, 1 mrkvu, 1 cibuľu a povarte na miernom ohni, zbavte peny. Hotové kúsky dáme na tanier, zalejeme chrenovou omáčkou. Ako prílohu podávajte varené zemiaky.
Užitočná rada! Aby sa zabránilo špecifickému zápachu, môže byť prasa namočené v zmesi mlieka a vody deň pred varením. Pred vyprážaním je bezpodmienečne potrebné odstrániť mu oči. Je lepšie to urobiť filetovým nožom, rezať ich do kruhu.
