Nachos chips sú národné mexické jedlo, ktoré bolo vynájdené v roku 1943. Čipsy majú trojuholníkový tvar a podávajú sa s rôznymi omáčkami, taveným syrom, feferónkami, šalátmi atď. Výroba nachos doma je jednoduchá. Hlavnou podmienkou je, aby sa na prípravu pravých nachos používala iba kukuričná múka.
Ingrediencie pre štyri porcie:
- Kukuričná múka 450-500 g;
- Voda 250-280 ml;
- Slnečnicový olej 400-450 ml;
- Mletá paprika a čierne korenie 5 g;
- Podľa chuti osolíme a škoricu.
Príprava:
Kukuričnú múku preosejeme cez sito do širokej, hlbokej misy. Pridajte horúcu vodu a vypracujte cesto. Počas procesu miesenia pridáme papriku, korenie, škoricu a soľ. Potom pridajte 25-30 ml slnečnicového oleja. Dôkladne premiesime, aby sa cesto nelepilo na ruky.
Výsledné cesto rozdeľte na rovnako veľké guľky s priemerom 6-7 cm, ktoré pomocou valčeka rozvaľkajte medzi dvoma plátmi pergamenového papiera. Papier jemne posypeme múkou, aby sa cesto nelepilo. Mali by ste dostať koláč s hrúbkou 2-3 mm. Tortilla sa na panvici z oboch strán ľahko vypráža 30 sekúnd. Ostrým nožom alebo valčekom na pizzu nakrájajte koláč na 8 rovnakých kusov.
Slnečnicový olej sa naleje do hlbokého hrnca alebo fritézy a zahreje sa na 180 stupňov. Jeden nasekaný nachos sa jemne ponorí do vriaceho oleja na 40 - 50 sekúnd. Aby sa hranolky nezlepili, je potrebné ich neustále miešať a nemali by ste hádzať viac ako 8 - 10 kusov. Mali by ste mať zlaté a chrumkavé nachos.
Hotové hranolky natrieme na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný olej.
Plech si vymastíme olejom, vyložíme opečené nachos. Na každý trojuholník dáme nakrájanú papriku, nastrúhaný syr a trochu hustej kyslej smotany. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a plech uložíme na 3-4 minúty.
Čipy nachos sú pripravené.
Mexické nachos sa tradične podávajú so syrom alebo s omáčkou Guacamole.
Syrová omáčka
Zloženie:
- Maslo 130 - 150 g;
- Syr čedar 500 g;
- Kyslá smotana 20% 250 - 270 g;
- Mletá čili paprička 5 g;
Príprava:
Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a spojíme s maslom. Vložte hmotu na malý oheň a stále miešajte. Syr by sa mal roztopiť. Hmotu nenechajte zovrieť. Keď sa syr rozpustí, pridáme kyslú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa hmota stala jednotnou a bez hrudiek. Pridajte čili prášok a odstavte z ohňa. Omáčku ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte do hrnca.
Omáčka guacamole
Zloženie:
- Stredné avokádo 1 ks;
- Cherry paradajky 4 ks.;
- Cibuľa 1 ks;
- Citrón alebo limetka ½ ks.;
- Horúca červená paprika 1 ks;
- Cesnak 1 strúčik;
- Cilantro 3 vetvičky;
- Podľa chuti osolíme.
Príprava:
Avokádo umyte, rozdeľte na dve časti, vyberte jamu a dužinu. Dužinu vidličkou roztlačíme a pridáme citrónovú alebo limetkovú šťavu.
Olúpte červenú papriku, umyte a osušte. Potom jemne nakrájajte.
Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte nadrobno.
Dužina z avokáda je kombinovaná s paprikou, cibuľou, cesnakom a nasekaným koriandrom. Podľa chuti sa pridá soľ.
Paradajky sú umyté, nakrájané nadrobno a dobre zmiešané s avokádovou zmesou.
Omáčka je hotová.
Na veľkú misu v strede položte omáčkovú loď a vyložte triesky. Miska sa podáva na stole.
