Nachos sú kukuričné lupienky a tradičné mexické jedlo, ktoré sa datuje do čias Aztékov. Recepty na ich prípravu sa dedia z generácie na generáciu a v roku 2010 bolo známe jedlo mexickej kuchyne zaradené na medzinárodný zoznam UNESCO. Nachos sa môže podávať s rôznymi omáčkami, z ktorých najobľúbenejšia je syr.
Chips "nachos" - tradičné jedlo v Mexiku, ktoré sa pripravuje z tenkej kukuričnej tortilly. Líšia sa od zemiakových lupienkov, na ktoré sme zvyknutí: majú tvrdšiu štruktúru.
Nachos sa podáva s horúcimi omáčkami, čo z neho robí vynikajúce občerstvenie. Kukuričné lupienky sa pridávajú do šalátov, podávajú sa k mäsu a niektoré sú dokonca plnené a používajú sa ako aperitív na hostinách a oslavách.
Nachos sa v Mexiku tradične podávajú s tromi obľúbenými omáčkami: syrom, salsou a guacamole. Existujú však aj iné recepty, vďaka ktorým je nachos vynikajúcim občerstvením.
Všetky recepty na domáce omáčky sa pripravujú veľmi ľahko a budú trvať menej ako 10 minút. Skvele doplnia nielen nachos, ale aj ďalšie tradičné mexické koláče: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Syrová omáčka Jalapeno
Jedným z dôležitých odporúčaní je, že po nakrájaní horúcich jalapenos (alebo čili papričiek) si dobre umyte ruky studenou vodou a nedotýkajte sa tváre dve až tri hodiny. Prírodné látky v korení sú veľmi žieravé a pri náhodnom dotyku so sliznicami môžu spôsobiť podráždenie.
Príprava omáčky bude trvať 10 minút.
Pre 4 až 6 porcií budete potrebovať:
- 2 lyžice maslo;
- 2 lyžice pšeničná múka;
- 1 pohár nízkotučného mlieka
- 2 lyžice krémový syr;
- 1,5 šálky strúhaného syra čedar
- 100 g drvených jalapenos alebo čili papričiek;
- podľa chuti osolíme.
Krok za krokom:
Krok 1. Jalapeno korenie pozdĺžne rozrežte, vyberte jadierka, dužinu nakrájajte nožom. Ak nie sú k dispozícii jalapenos, použite čerstvé čili papričky.
Krok 2. Zahrejte panvicu na strednú teplotu. Pridáme maslo, múku. Smažte ho 2 minúty do zlatista. Zalejeme nízkotučným mliekom, ktorý za stáleho miešania metličkou privedieme k varu, povaríme 3-4 minúty.
Krok 3. Odstavte z ohňa, pridajte smotanový syr a strúhaný syr čedar, miešajte, kým sa syr nerozpustí. Pridajte nasekané jalapenos alebo čili. Soľ.
Podávame s nachosom, alebo nachos posypeme do hlbokej misy a na vrch dáme omáčku.
Pikantná syrová omáčka na nachos
Na 4 porcie budete potrebovať:
- 1 polievková lyžica maslo;
- 1 polievková lyžica pšeničná múka;
- ¾ pohára studeného mlieka;
- ¼ pohár kuracieho vývaru;
- 1 lyžička horúca omáčka sriracha (alebo čili omáčka);
- ½ lyžičky soľ;
- ½ lyžičky sušené čili papričky;
- 1 pohár ľubovoľného strúhaného syra podľa vášho výberu.
Pokyny na varenie:
Krok 1. Zahrejte panvicu na strednú teplotu. Po rozpustení pridáme maslo - pridáme múku a špachtľou dobre premiešame.
Krok 2. Za stáleho miešania a lámania bublín a hrudiek veľmi pomaly prilievajte studené mlieko.
Krok 3. Nalejte kurací vývar. Pridajte korenie. Za občasného miešania privedieme k varu. Stíšime oheň a pridáme strúhaný syr. Miešajte, kým sa syr nerozpustí, asi minútu.
Naplňte kastról pripravenou omáčkou a nachos dajte na tanier.
Mexická paradajková salsa omáčka
Príprava tradičnej mexickej paradajkovej omáčky je jednoduchá - zmiešajte nakrájané paradajky, cibuľu, bylinky a korenie a omáčka je hotová.
Pre 2 porcie budete potrebovať:
- 2 stredne veľké paradajky nakrájané nadrobno;
- ¼ šálky nasekaných listov koriandra alebo ½ lyžičky. sušené;
- ¼ šálky jemne nakrájanej cibule;
- 1 zelené jalapeno alebo čili paprička
- 1 strúčik cesnaku;
- Sp lyžička mletý kmín alebo korenie;
- 1 polievková lyžica čerstvo stlačená citrónová šťava;
- štipka cukru;
- podľa chuti osolíme.
Podrobný návod:
Krok 1. Paradajky rozrežte na polovicu, vydlabte dužinu. Ak chcete hustú salsu, vyberte semiačka a dužinu vytlačte cez gázu na sklenenú prebytočnú tekutinu.
Krok 2. Nakrájajte koriandrovú cibuľu a listy.
Krok 3. Nakrájajte jalapeno (alebo čili) korenie, odstráňte semienka, dužinu nakrájajte na 4 kusy. Prejdite cesnakom cez lis na cesnak.
Krok 4. Vložte nakrájanú cibuľu, cesnak a korenie jalapeno do nádoby mixéra alebo kuchynského robota. Nakrájajte nadrobno.
Krok 5. Pridajte paradajkovú dužinu a koriander. Trochu pomlieť.
Krok 6. Pridajte mletý kmín alebo kmín, štipku cukru a soľ. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Znova zomelieme na 10 sekúnd.
Hotová salsa by nemala mať konzistenciu podobnú pyré; v omáčke by mali byť kúsky paradajkovej dužiny.
Omáčka by mala byť pred podávaním chladená pol hodiny v chladničke.
Namiesto čerstvých paradajok je možné použiť paradajky v konzerve.
Omáčka z gréckeho jogurtu nachos
Doba varenia - 5 minút.
Pre 8 - 10 porcií budete potrebovať:
- 2 šálky gréckeho jogurtu alebo kyslej smotany
- ½ šálky salsovej omáčky;
- 1 lyžička sušený kôpor;
- ½ lyžičky sušené čili papričky;
- ½ lyžičky sušená cibuľa;
- ½ lyžičky soľ;
- 1 polievková lyžica čerstvá nasekaná petržlenová vňať.
Recept je veľmi jednoduchý.
Spojte všetky vyššie uvedené ingrediencie v malej miske. Namiesto sušenej cibule si môžete vziať 1 malú čerstvú cibuľu, potom by mali byť všetky produkty nakrájané na jednotnú konzistenciu v kuchynskom robote alebo mixéri.
Pripravenú omáčku skladujte v uzavretej nádobe v chladničke až týždeň.
Guacamole - avokádová omáčka Nachos
Táto omáčka pochádza z mexickej kuchyne. Názov pochádza z dvoch slov: „ahuacatl“- avokádo a „molli“- omáčka. Je ideálny pre viac než len tortilla chipsy.
Omáčka Guacamole môže byť neobvykle rozmanitá s ovocím a môže obsahovať jahody, broskyne, ananás, mango, granátové jablko alebo dokonca melón.
Podávanie 2 - 4 bude trvať 10 minút a nasledujúce jedlá:
- 2 avokáda;
- ½ lyžičky soľ;
- 1 polievková lyžica čerstvo stlačená citrónová šťava;
- 2 lyžice nakrájanú cibuľu;
- 1 - 2 stredné jalapenos alebo čili papričky
- 2 lyžice čerstvé lístky koriandra alebo ½ lyžičky. koriandrové korenie;
- mleté čierne korenie podľa chuti;
- ½ paradajky voliteľné.
Pokyny na varenie:
Krok 1. Avokádo nakrájajte na plátky. Vyberte kosť. Dužinou vyberieme nôž alebo lyžicu.
Krok 2. Dužinu z avokáda roztlačte vidličkou, až kým nebude hladká.
Krok 3. Pridajte soľ, citrónovú šťavu. Pridajte nakrájanú cibuľu, nové feferónky, mleté čierne korenie.
Krok 4. Omáčku prikryte potravinovou fóliou a až do podávania vložte do chladničky.
Ak chcete pridať paradajku do omáčky, urobte to tesne pred podávaním.
Môžete tiež pripraviť rýchlu verziu guacamole: zmiešajte dužinu z avokáda so salsovou omáčkou.
Vegetariánska orechová omáčka na nachos
Táto omáčka neobsahuje syr, obľúbenú prísadu do omáčok nachos.
Budete potrebovať:
- ½ cibule, nasekané;
- 3 strúčiky cesnaku, mleté;
- 1 zelené jalapeno alebo čili paprička (nakladaná)
- 1,5 šálky kešu orechov (alebo iných)
- 2 šálky zeleninového vývaru;
- 100 g zeleného čili;
- 1, 5 lyžice. zemiakový škrob (môže byť nahradený kukuričným škrobom);
- ½ lyžičky korenie z rasce alebo rasce;
- 1 polievková lyžica mleté čili;
- soľ a korenie podľa chuti.
Podrobný návod:
Krok 1. Kešu namočte na noc do vody.
Krok 2. Jalapeno korenie rozrežte na polovicu, vyberte semienka, nasekajte.
Krok 3. Na miernom ohni rozohrejte na panvici trochu olivového oleja. Pridajte nasekaný cesnak, nakrájanú cibuľu, jalapenos (alebo náhradu) a dochuťte štipkou soli a papriky. Dusíme 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne.
Krok 4. Keď sa zelenina pripravuje, nalejte zeleninový vývar do mixéra alebo nádoby na kuchynský robot, pridajte orechy, zemiakový škrob, čerstvé čili, sušené čili, kmín alebo kmín, soľ. Pridajte dusenú zeleninu. Všetko zomelieme do hladka.
Lyžičkou nachos z obalu na servírovaciu misku. Podávame s omáčkou.
