Solyanka je tradičné ruské jedlo, ktoré mnohí milujú s bohatou kyslasto-korenistou chuťou. Môže sa líšiť v súbore výrobkov a dokonca aj v konzistencii - polievky a hlavné jedlá varené na panvici sú pod rovnakým názvom. Praví fajnšmekri si určite obľúbia rôzne baklažánové hodgodge; môžu sa podávať hneď po uvarení alebo pripraviť na ďalšie použitie.
Huby solyanka s baklažánom: recept krok za krokom
Bohatá a lahodná polievka so sušeným hubovým vývarom. Baklažán mu dodá ďalšie odtiene, proporcie korenia sa dajú ľubovoľne meniť. Solyanka by mala byť varená v zime a na jeseň, dokonale zahreje, povzbudí a poskytne pocit sýtosti po dlhú dobu. Výživová hodnota je vysoká, v 100 g polievky je najmenej 350 kalórií.
Zloženie:
- 2 litre vody alebo zeleninového vývaru;
- 250 g čerstvých šampiňónov;
- 100 g akýchkoľvek sušených húb;
- 400 g paradajok vo vlastnej šťave;
- 1 veľký mladý baklažán;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 100 g vykostených olív;
- 100 g čiernych olív;
- 4 lyžice. l. zeleninový olej;
- 50 g sušených sliviek;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- niekoľko plátkov citrónu;
- kyslá smotana;
- čerstvá petržlenová vňať a kôpor.
Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme napučať. Zeleninu umyte a ošúpte. Z mladých baklažánov nie je potrebné odstraňovať šupku, ak je ovocie prezreté, radšej odstráňte tvrdú šupku. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, nakrájame cibuľu a cesnak, baklažány nakrájame na kocky, huby na tenké plasty.
Zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom v hrnci, pridáme spolu namočené huby a tekutinu. Zmes priveďte do varu, znížte teplotu. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme cibuľu a za občasného miešania ju orestujeme do priehľadnosti. Poukladajte cesnak, mrkvu a baklažán a pokračujte v dusení, kým zelenina nezmäkne. Pridajte paradajky z konzervy, premiešajte, ešte pár minút zohrejte. Na záver vložte šampiňóny a nadrobno nakrájané slivky do panvice, premiešajte, držte v plameni najviac 5 minút.
Vložte obsah panvice do hrnca, povarte ho asi 7 minút. Pridáme olivy a olivy, nadrobno nakrájané bylinky, korenie, soľ. Udržujte v plameni 5 minút, vypnite sporák, prikryte hodinku pokrievkou a nechajte trochu povariť. Nalejte polievku do vyhriatych misiek, do každej vložte plátok olúpaného citrónu a lyžicu kyslej smotany. Podľa želania posypeme čerstvo mletým čiernym korením. Podávame hodgepodge horúce, poliate ražným alebo obilným chlebom.
Solyanka s mäsovou súpravou: klasická verzia
Chutná polievka s baklažánom, kyslou uhorkou a korením, doplnená údeninami a inými mäsovými pochúťkami. Môžete ju podávať hneď po uvarení, ale veľmi chutná je aj vyhrievaná hodgepodge.
Zloženie:
- 1 liter mäsového vývaru;
- 250 g baklažánu;
- 3 nakladané uhorky;
- 2 stredné cibule;
- 3 lyžice. l. koncentrovaná paradajková pasta;
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
- 100 g šunky;
- 100 g poľovníckych párkov;
- 100 g párkov;
- 100 g čiernych a zelených olív bez kôstok;
- soľ;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- červené a čierne mleté korenie.
Baklažány olúpte, nakrájajte na kúsky, namočte na pol hodiny do osolenej studenej vody. Vložte pripravenú zeleninu do cedníka a opláchnite čistou vodou.
Uhorky a cibuľu nakrájame nadrobno, sušené baklažány nasekáme rovnakým spôsobom. Všetko vložíme do panvice s rozohriatym rastlinným olejom, za stáleho miešania opečieme do mäkka. Pridajte paradajkovú pastu zriedenú v pol pohári vody a citrónovú šťavu. Miešame, dusíme 10 - 15 minút na miernom ohni.
Priveďte vývar do varu, rozložte na malé kúsky nakrájanú dusenú zeleninu a mäsové výrobky. Znížte teplotu, varte 5-7 minút. Pridajte olivy, soľ a korenie. Varenie hodgepodge ďalších 5 minút, vypnite sporák a nechajte polievku chvíľu pod vekom. Nalejte ju do rozohriatych tanierov, pridajte kyslú smotanu a nadrobno nasekaný kôpor.
Solyanka na panvici: jednoduchá a uspokojivá
Akýsi mix prvého a druhého kurzu. Počas procesu varenia je zelenina dobre nasýtená šťavou, získava bohatú, jasnú chuť. Solyanka sa ľahko vyrába doma, môžete ju uložiť v chladničke a ohriať ju tesne pred použitím.
Zloženie:
- 1,5 kg čerstvej bielej kapusty;
- 2 baklažány;
- 1 veľká šťavnatá mrkva;
- 1,5 kg hovädzieho mäsa (buničiny);
- 1 cibuľa;
- 2 stredne veľké zrelé mäsité paradajky;
- rajčinová pasta;
- čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, zeler);
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa chuti.
Hovädzie mäso opláchnite, osušte, odrežte filmy a prebytočný tuk. Mäso nasekajte na kocky a opečte na hlbšej panvici na troche rastlinného oleja. Zalejeme vodou (malo by to úplne zakryť mäso), dusíme, kým nie je hovädzie mäso mäkké. Baklažány umyte, rozkrojte pozdĺžne na polovicu, osoľte a nechajte pôsobiť pol hodiny. Keď je zelenina odšťavená, opláchnite ju pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Nalejte trochu oleja do samostatnej panvice, smažte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu, nastrúhanú na hrubom strúhadle. Poukladáme zeleninu, orestujeme na kocky nakrájané baklažány. Keď je mäkká, vráťte mrkvu a cibuľu na panvicu. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, nahrubo nasekáme dužinu a pridáme k zeleninovej zmesi na panvici. Vložte tam paradajkovú pastu zriedenú teplou prevarenou vodou a nadrobno nakrájanú kapustu. Dochutíme soľou a korením. Za stáleho miešania dusíme do mäkka, ak sa tekutina rýchlo odparí, prilejeme viac prevarenej vody.
Vyskúšajte hotový hodgepodge, podľa potreby dosolte. Misu rozložíme na rozohriate taniere, každú porciu posypeme čerstvo mletým čiernym korením a nadrobno nakrájanými bylinkami. Podávame s ražným chlebom.
Solyanka s baklažánom a kapustou na zimu: postupné varenie
Takýto blank je absolútne univerzálny. Môže sa podávať ako studené občerstvenie, pridať do zeleninového guláša, znovu zohriať na panvici a podávať ako príloha k mäsu alebo rybám. Po zriedení obsahu nádoby vodou je ľahké získať vynikajúcu bohatú polievku - a to je iba 5-7 minút. Konzervy nemusíte uchovávať v chladničke, ale môžete ich odložiť do špajze alebo na iné chladné a tmavé miesto.
Zloženie:
- 1 kg mladých baklažánov;
- 3 kg bielej kapusty;
- 2 kg akýchkoľvek húb;
- 1 kg cibule;
- 500 g paradajkovej omáčky;
- 500 g fazule;
- 1 kg mrkvy;
- 100 ml stolového octu;
- 300 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Huby umyjeme, nakrájame na plátky, vložíme do hrnca a podlejeme studenou vodou. Všetko privedieme k varu, znížime teplotu a povaríme 15 minút. Bude stačiť akýkoľvek druh huby, čerstvej aj mrazenej. V samostatnom kastróle uvarte fazuľu až do polovice varenia; aby ste urýchlili postup, môžete ich vopred namočiť do vody.
Odstráňte z kapusty horné pomalé listy, pne nakrájajte. Hlavu kapusty nakrájame najemno, nastrúhanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na pol krúžky a baklažán nakrájame na kocky. Všetku zeleninu vložte do veľkého hrnca a vložte na sporák. Pridajte rafinovaný rastlinný olej a fazuľu, premiešajte. Prilejeme paradajkovú šťavu. Ak používate koncentrovanú pastu, zriedte ju teplou prevarenou vodou. Keď zeleninová zmes zovrie, podľa chuti dosolíme a pridáme mleté čierne korenie, podľa želania pridáme trochu cukru. Všetko povaríme odkryté asi 45 minút na miernom ohni na miernom ohni.
Uvarené huby vyhoďte do cedníka, nechajte tekutinu odkvapkať. Vložte šampiňóny so zeleninou, premiešajte, duste ďalších 15 minút. Nakoniec pridáme ocot, dobre premiešame. Rozložte horúci hodgepodge na sterilizované nádoby, utiahnite viečka. Nádoby položte dnom nahor na uterák, zabaľte ich prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.
