Huby sú úžasným darom od prírody. Dá sa z nich pripraviť veľa chutných jedál. Bohatá aromatická hubová polievka je obzvlášť dobrá v zime. Uspokojí nielen váš hlad a zahreje vás, ale aj pripomenie teplé leto. Huby sú dobre vyprážané a dusené, najmä s cibuľou.
Pri príprave jedál z húb by kulinársky špecialista mal používať prísady, ktoré najlepšie dopĺňajú prírodnú chuť húb. Jedná sa v prvom rade o cibuľu.
Nakladané huby s cibuľou sú jedlo, ktoré sa dá uvariť za pár minút. Môže slúžiť ako vynikajúce občerstvenie na akýkoľvek stôl - každodenný aj slávnostný. Na jeho prípravu vezmite asi 250 gramov chladených nakladaných húb (napríklad biele šampiňóny, lišky, maslo, šampiňóny), prebytočnú tekutinu sceďte cez cedník, vložte do šalátovej misy. Strednú cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky, pridáme k šampiňónom, jemne premiešame. Potom túto zmes zalejte dvoma lyžicami rafinovaného rastlinného oleja, pridajte trochu octu alebo citrónovej šťavy a podávajte.
Najlepšie je na tento pokrm použiť extra panenský olivový olej.
Listový šalát z húb, cibule a zemiakov sa ukáže ako veľmi chutný. Na prípravu tohto jedla vezmite asi 200 - 250 gramov vyprážaných húb (vopred vychladených), 2 - 3 varené stredne veľké chladené zemiaky, 1 strednú cibuľu, trochu majonézy, soľ a čierne korenie podľa chuti. Opečené huby nakrájajte na malé kúsky, dochuťte soľou a korením, rovnomerne ich vložte do smaltovaného alebo plastového podnosu.
Potrieme majonézou a lyžicou alebo vidličkou ju rovnomerne rozotrieme po povrchu húb. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky alebo polkrúžky a poukladáme na šampiňóny. S mierou tiež korenie, potrite majonézou. Navrch dáme varené zemiaky, nastrúhané alebo najemno nakrájané. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, mierne podusíme, potrieme majonézou a podnos vložíme asi na 1 hodinu do chladničky, aby nakysol.
Okrem mletého čierneho korenia môžete použiť aj akékoľvek iné korenie, napríklad karí. Môžete tiež nahradiť nízkotučnú kyslú smotanu za majonézu.
Chutným a uspokojujúcim, aj keď veľmi kalorickým jedlom sú dusené huby s cibuľou a údená hrudná kosť. Na varenie budete potrebovať 500 gramov čerstvých húb, 2 stredne veľké cibule, 200 gramov údeného hrudníka s nízkym obsahom tuku, trochu rastlinného oleja, podľa chuti soľ a korenie. Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a osmažte na vysoko rozohriatom rastlinnom oleji do zlatista. Ihneď potom pomocou štrbinovej lyžice preneste cibuľu do malého hrnca alebo hrnca a vložte hrudník nakrájaný na malé kúsky do panvice, kde bola vyprážaná.
Smažte ho 3-4 minúty za občasného miešania, potom preložte na cibuľu. Na tej istej panvici orestujeme šampiňóny nakrájané na tenké plátky. Potom ich vložte do misky s cibuľou a hrudníkom, osoľte, pridajte korenie, zalejte trochou vriacej vody a pod pokrievkou duste na miernom ohni domäkka. Ak chcete, posypte na misku bylinky ako kôpor, zelenú cibuľu alebo petržlenovú vňať. Pre dochutenie pridajte do misky strúčik cesnaku.
