Halušky sú populárne po celom svete, pripravujú sa v Číne, Mongolsku, na Sibíri, dokonca aj v krajinách juhovýchodnej Ázie a na Blízkom východe existuje verzia knedlí. Všetky sú samozrejme rôznych tvarov, veľkostí, iná je aj receptúra. Cesto na pravé ruské knedle je pripravené z pšeničnej múky, vyvaľká sa na tenko, takže sú malé a okrúhle.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g pšeničnej múky;
- Na cesto na knedle:
- 2 vajcia;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- 200 g vody;
- 1/2 lyžičky soľ.
- Test pre budúce použitie:
- 1 pohár vody;
- soľ;
- 2 šálky múky:
- 3 vaječné žĺtky:
- múka na posyp.
- Na vyfarbenie cesta:
- 1 g mletého šafranu;
- 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta alebo 120 g paradajkového pretlaku;
- 250 g varenej repy;
- 1 šálka špenátového pyré
Inštrukcie
Krok 1
Preosejte pšeničnú múku, posypte ju na stôl alebo veľkú dosku v šmýkačke, urobte v šmýkačke priehlbinu. Do jamky nalejte slanú vodu, vajcia, rastlinný olej. Cesto najskôr premiešajte lyžicou, dávajte pozor, aby sa tekutý obsah nevylial, a postupne vmiešavajte múku zo všetkých strán „krátera“, potom cesto vypracujte rukami, kým nebude hladké, elastické a dostatočne pevné.
Krok 2
Cesto miesime po častiach: potom, čo je všetka tekutina zmiešaná s múkou, oddeľte malú časť od celkovej hmoty a vymieste ho rukami na doske, silou ho splošte a znovu pozbierajte do žemle. Cesto je rozdelené na časti, aby sa uľahčil náročný proces miesenia, ktorý vyžaduje veľa energie. Vďaka tomu sa získa niekoľko kolobokov, ktoré koloboky zakryjete uterákom alebo miskou a necháte stáť 20 - 30 minút.
Krok 3
Zvyšky cesta na halušky si odložte: ak dôjde plnka a zostane vám ešte cesto, môžete ho uložiť do chladničky až na týždeň tak, že doň pridáte zvlášť pripravené cesto na zaváranie. Ak chcete pripraviť takéto cesto, priveďte jeden pohár osolenej vody do varu, pridajte dva poháre múky a rýchlo premiešajte bez toho, aby ste čakali na vytvorenie hrudiek. Cesto udržujte v plameni 2 - 3 minúty, stále ho miešajte a potom vyberte z zohrejeme, mierne ochladíme a zašľaháme 3 žĺtka, vypracujeme elastické cesto, prípadne pridáme múku.
Krok 4
Pudingové cesto zmiešame so zvyškom, vytvarujeme žemľu, prikryjeme miskou a necháme deň alebo dva stáť pri izbovej teplote, potom dáme do chladničky.
Krok 5
Cesto zafarbíme na knedľu: na červené cesto pridáme lyžicu paradajkovej pasty v pomere 1 lyžica pasty na 1 vajce, alebo pridáme paradajkový pretlak v pomere 120 g pyré na 250 g múky. Vypracujeme fialové cesto: cviklu uvaríme, nasekáme, osolíme a do cesta vložíme 250 g uvarenej červenej repy v pomere 2 vajcia. Na prípravu zeleného cesta pridajte namiesto vody špenátové pyré v pomere 1 diel pyré na 2 diely múky.
