Hlavným rozdielom medzi uzbeckým pilafom a inými receptami je použitie tučného jahňacieho mäsa pri varení. Vďaka tomuto kulinárskemu tajomstvu sa naučíte, ako si voňavý a drobivý pilaf vyrobiť doma svojpomocne. Vopred si zaobstarajte hrubostenný kotol, v ktorom sa tradične varí pravý uzbecký pilaf.
Je to nevyhnutné
- - mrkva (4 ks);
- - cibuľa (2 ks);
- –Rýžová odroda „Devzira“(670 g);
- –Slnečnicový olej (160 ml);
- –Tučné baranie mäso (560 - 600 g);
- - cesnak (1-2 hlavy);
- -soľ;
- - korenie alebo kmín (4 g).
Inštrukcie
Krok 1
Mrkvu ošúpte a potom nakrájajte dĺžku a šírku, aby ste dostali kocky (hrúbky 5 - 7 mm). Nakrájajte cibuľu vo forme pol krúžkov. Pri výbere mrkvy pre pilaf je lepšie brať mladú úrodu. Vďaka tomu bude pokrm šťavnatejší. Uzbeci varia pilaf zo žltej mrkvy, ale tento druh sa na ruskom trhu s potravinami nachádza len ťažko.
Krok 2
Predbežne naplňte ryžu vodou a nechajte ju 30-50 minút. Odroda Desira je ideálna na varenie, pretože zrná sa nezlepujú a na konci varenia sa stávajú priehľadnými.
Krok 3
Nalejte olej do kotla, počkajte na zahriatie. Vložte cibuľu do oleja. Ak ste urobili všetko správne, olej bude veľmi prskať. Cibuľu varíme, kým sa neodparí všetka šťava zo zeleniny.
Krok 4
Pridajte na kocky nakrájané jahňacie mäso. Nezabudnite mäso vopred spracovať a odstrániť prebytočné žily. Grilujeme na prudkom ohni. Potom pridáme mrkvu a povaríme ich do mäkka.
Krok 5
Nalejte vodu do kotla tak, aby bolo mäso a zelenina na vrchu uzavreté o 2-4 cm, do stredu položte hlavičku cesnaku, ktorú je potrebné najskôr olúpať. Soľ. Počkáme dusenie a vyberte cesnak.
Krok 6
Do kotlíka nalejeme ryžu, uhladíme drevenou lopatkou. Sledujte množstvo vody, ktoré by malo pokrývať obilniny. Keď sa väčšina vody odparí, vráťte cesnak do stredu misky a potom posypte kmínom. Nechajte chvíľu vylúhovať.
