Pilaf v kotlíku je tradičné orientálne jedlo, ale je milovaný a oceňovaný na celom svete. Výdatný a zdravý voňavý pilaf si získa srdcia a žalúdky tých najnáročnejších gurmánov. Najmä ak poznáte niekoľko malých trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť skutočnú pochúťku.
Jedlá a sprievod
Kotol je kovová (zvyčajne liatinová) nádoba so širokým hrdlom a hrubými stenami. Spodok má polkruhový tvar: tento dizajn umožňuje kotlu visieť v ohnisku, takže dno aj steny sú rovnomerne zohriate. Odstraňuje sa z ohňa, kým nie je pokrm úplne uvarený a sám „nedozrieva“v dôsledku vysokého prenosu tepla guľových stien a dna. Kotol je položený na statíve a ohnisko je najčastejšie tvorené z kameňov alebo jednoducho zakopané do zeme. V mestskom prostredí postačí bežný plynový alebo elektrický sporák.
Požadované prísady
Ak chcete pripraviť pilaf v kotlíku, budete potrebovať:
- 1,5 kg jahňacieho mäsa (chrbát s rebrami + dužina), je možné ho nahradiť teľacím mäsom;
- 350 gramov tukového chvostového tuku alebo rastlinného oleja;
- 1 kg ryže, stredne zrna alebo dev-zera;
- 3-4 hlavy cibule (stredné);
- 2-3 hlavy cesnaku;
- 2-3 kusy papriky;
- 1 kg mrkvy;
- soľ a kmín.
Ako variť
Jahňacie mäso nakrájame na 1,5 cm kúsky, rebrá mierne rozšľaháme, osolíme a na chvíľu odložíme. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky. Iba ručne! Ryžu roztriedte, dôkladne opláchnite, namočte do teplej vody.
Teraz je čas založiť oheň. Kotol zohrejte na maximum. Slaninu nakrájame na malé kúsky, tuk rozpustíme, potom škvarky odstránime. Tučný chvost môžete nahradiť kvalitným rastlinným olejom.
Rebierka ponoríme do horúceho tuku, opečieme, niekoľkokrát obrátime, kým nie sú zlatohnedé. Potom vyberte semienka a do tukovej hmoty vložte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Potom musíte zmiešať s mäsovou buničinou, smažiť.
Pridajte mrkvu, nechajte ju pár minút v pare, premiešajte. Restujte ďalších 15 minút, potom znížte teplotu. Pridajte do hmoty časť kmínu, počkajte, kým mrkva nezmäkne, potom dolejte horúcou vodou tak, aby pokrývala 1,5 cm polotovaru.
Položte cesnak spolu s celými paprikovými strukmi, pridajte na rovnaké miesto už opečené rebierka. Miska sa varí 40 minút s otvoreným vekom, potom ju osolíme.
Vypustite vodu z ryže, nalejte ju do mäsa bez miešania. Dolejeme vriacou vodou, 1 liter, opäť ohrejeme na maximum. Keď polovica vody zovrela, znížte oheň na minimum, pilaf prikryte pokrievkou, povarte. Všetko, oheň sa dá vypnúť.
Hotové jedlo posypeme zvyškom kmínu, ktorý necháme 20 minút lúhovať. Vyberte cesnak a korenie z nádoby, zmes premiešajte, dajte na misku a na vrch položte cesnak.
