Existuje len málo ľudí, ktorí nemajú radi pilaf, ale nie každý vie, ako ho uvariť obzvlášť vynikajúco. Neexistuje, samozrejme, jediný recept na špeciálny pilaf, ale s využitím skúseností profesionálov môžete vo svojej kuchyni dosiahnuť úžasné výsledky.
Pilaf môže byť prekvapivo rozmanitý. Môže to byť sladké aj pikantné, všetko závisí od kulinárskych preferencií kuchára. Klasický recept samozrejme obsahuje rovnakú kombináciu mäsa, ryže a mrkvy; cibule môže byť trochu menej. Mäso je možné použiť na bravčové, hovädzie, kuracie a samozrejme tradičné jahňacie mäso.
V prvom rade musia byť správne jedlá, to znamená kotol na varenie pilafu. Na prvom mieste medzi kotlami je liatina, ktorá umožňuje pilafu chradnúť počas varenia. Na druhom mieste sa právom umiestňuje hliník, je oveľa ľahší ako liatina. Napríklad v Azerbajdžane a Iráne sú preferované medené kotly. Moderné nepriľnavé povlaky skutočný kotol nenahradia, v takom prípade je lepšie zvoliť kohúta alebo kohúta, ich hrubé steny napodobňujú kotol.
Vybrali sme jedlá, teraz druhý dôležitý krok: musíte v nich zohriať olej, aby ste nešetrili objemom. Na päťlitrový kotol potrebujete minimálne 2 poháre rastlinného oleja, môžete pridať mastný chvostový tuk a do rozpáleného oleja vložiť cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Keď je cibuľa nahnednutá, pridáme mrkvu a mäso. Mrkva by sa v žiadnom prípade nemala strúhať, ale nakrájať na pásy, dostatočne veľké, asi 4 cm dlhé a 0,5 cm široké. Len čo sa cibuľa, mäso a mrkva osmažia, je na čase dosoliť, asi 2 lyžice polievkových lyžíc, štyri cesnakové hlavičky, celé, iba olúpané z plevy. Je dobré použiť uzbecké korenie - pár čajových lyžičiek čučoriedok, jednu čajovú lyžičku kmínu, rovnako ako kurkuma alebo šafran. Ak odmietnete korenie, namiesto uzbeckého dostanete kazašský pilaf. Kazaši veria, že korenie zabíja pravú chuť ryže s mäsom.
Hneď ako mäso nadobudne dostatočnú mäkkosť, vyberte cesnak a položte ryžu, dobre umytú a vopred namočenú v slanej vode. Močenie trvá asi dve hodiny. Nalejte ryžu v kotlíku s vodou, asi dva centimetre nad hladinu ryže. Nemiešajte a zakryte, kým sa všetka voda nevstrebe do ryže.
Keď sa tekutina úplne vstrebe, pozbierajte ryžu na hromadu, na niekoľkých miestach ju prepichnite rúčkou z drevenej špachtle, na vrch dajte hlávky cesnaku, ktoré ste predtým odstránili, a pevne uzavrite. Je potrebné dusiť pilaf na miernom ohni asi 30 minút alebo trochu dlhšie. A po dusení zmiešame náš pilaf, zospodu vylovíme chutné mäso s mrkvou a cibuľou a dáme ich na taniere, ktoré zhora ozdobíme koriandrom.
