Neporovnateľný koláč Opera je možné objednať v takmer každej francúzskej reštaurácii. Má nezabudnuteľnú jemnú orieškovú chuť čokolády a nádhernú arómu.
Predtým, ako začnete vyrábať toto „majstrovské dielo“, musíte vedieť, že tento recept nie je pre lenivé ženy v domácnosti, a musíte mu venovať veľa času a úsilia.
Je to nevyhnutné
- - 220 g sušienkových vajec
- - 80 g vaječného žĺtka na sušienky
- - 220 g mandľovej múky na sušienky
- - 175 g krupicového cukru na sušienky
- - 160 g vaječného bielka (125 g sušienky, 35 g v kávovom kréme)
- - 565 g cukru (100 g na sušienky. 150 g na impregnáciu, 170 g na kávový krém, 145 g na polevu)
- - 100 g sušienkovej múky
- - 430 g uvarenej kávy (400 g na impregnáciu, 30 g na kávový krém)
- - 20 g instantnej kávy (10 g na impregnáciu, 10 g na kávový krém)
- - 170 g horkej čokolády (na krém ganache)
- - 120 ml mlieka (na krém ganache)
- - 140 ml krému (40 ml v kréme ganache, 100 ml v glazúre)
- - 220 g masla (20 g v kréme ganache, 200 g v kávovom kréme)
- - 190 g vody (70 g v kávovom kréme, 120 g v poleve)
- - 2, 5 ks vaječný žĺtok v kávovom kréme
- - 8 g želatíny na polevu
- - 50 g kakaa na polevu
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete získať sirup, najskôr uvarte mletú kávu a pridajte do nej 2 lyžičky. instantná káva a 150 g cukru. Všetko dobre premiešajte.
Krok 2
Ďalej pokračujte k sušienke. Spojte múku a krupicový cukor, potom túto zmes preosejte. Pridajte tam žĺtky a vajcia, šľahajte 10 minút. V inej miske vyšľahajte 125 g bielkovín do hustej bielej peny (aby ste skontrolovali, či je pena úplne vyšľahaná, otočte misku hore dnom, ak pena netečie, potom je hotová) a pridajte 100 g cukru.
Krok 3
Teraz kombinujte bielkovinu so zmesou orechov a vajec. Za týmto účelom vložte niektoré bielkoviny do samostatnej misy a pridajte orechové cesto a všetko premiešajte. Pripravenú zmes rozdelíme na 3 časti a pečieme 3 koláče pri teplote 200 stupňov, 10 - 12 minút. Keď piškóta vychladne, vyrovnajte ju na rovný obdĺžnik.
Krok 4
Pre ganache nasekajte čokoládu. Spojte mlieko a 40 ml smotany a priveďte k varu. Potom touto zmesou polejte čokoládu a pridajte 20 g masla. Nalejte 20 g vody do hrnca, pridajte do nej 50 g cukru, priveďte do varu.
Krok 5
Vyšľahajte 35 g bielkovín, pridajte 13 g cukru, potom túto hmotu nalejte do cukrového sirupu, zašľahajte do hustej peny. V inej miske vyšľaháme 2, 5, žĺtky.
Krok 6
Nalejte 50 g vody do hrnca a pridajte 120 g cukru, priveďte k varu. Ďalej polejeme vyšľahanými žĺtkami a všetko vyšľaháme na vysokej rýchlosti mixérom. Potom tam pridajte uvarenú kávu s cukrom a 10 g instantnej kávy, zašľahajte a postupne pridávajte 200 g masla. Potom spojte s predtým pripravenou hmotou.
Krok 7
Na prípravu polevy zjemnite polevy vo vode. Do hrnca nalejte 120 g vody, 100 ml smotany, 145 g cukru a priveďte k varu. Do tejto zmesi nalejte kakao a premiešajte. Toto odstavíme z ohňa a pridáme želatínu.
Krok 8
Keď je všetko pripravené, začnite zbierať koláč.
1 vrstva: sušienka. Nasýtite ho sirupom, ktorý ste si pripravili na začiatku. Potrieme krémovým kávovým krémom.
2. vrstva: sušienka. Tiež namočte do cukrového sirupu a potrite zmesou ganache.
3. vrstva: sušienka. Znova pokvapkáme sirupom a potrieme zvyšným maslovým krémom. Hodinu dajte do chladničky.
