Cibuľová polievka je tradičný prvý chod, ktorý sa považuje za pravý symbol francúzskej kuchyne. A to isté ako paradajková polievka v USA, kapustová polievka v Rusku a tom yam v Thajsku. Malý kút Francúzska však môžete poskytnúť aj doma prípravou chutnej polievky.
Na prípravu tradičnej parížskej cibuľovej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie - 5-6 stredne veľkých cibúľ, 3-4 lyžice. rozpustené maslo, 3 lyžice. pšeničná múka prvej triedy, 5-6 pohárov predvareného zeleninového alebo mäsového vývaru, 3-4 kúsky bobkového listu, soľ a mleté čierne korenie, 1 pohár strúhaného tvrdého syra a krutóny z bieleho chleba.
Najskôr nakrájajte hlavnú prísadu polievky na veľké kocky a ponorte ich do hrnca s predhriatým maslom. Neustále miešajte a zeleninu pražte, kým nie je sýto zlatistá alebo dokonca hnedastá. Potom do hrnca postupne nalejte múku, ale za stáleho miešania veľmi pomaly, aby sa v hrnci nevytvorili hrudky. Po tom do misky nalejte všetok vývar, lavrushku, korenie a trochu soli, aby sa polievka varila 30 - 35 minút. Na konci tohto času vyberte bobkový list z hrnca.
Táto ingrediencia sa bude miešať iba v hotovej polievke a v budúcnosti to nie je potrebné, pretože jedlo malo svoj vlastný pach.
Toto jedlo podávajte naliate do porciovaných pohárov, do ktorých pridajte každú hrsť krekrov a asi štvrtinu strúhaného syra. Ale neponáhľajte sa okamžite nosiť cibuľovú polievku na stôl. Najskôr vložte poháre do teplej rúry, aby sa syr úplne rozpustil. Toto jedlo je vynikajúce!
Na predmestí Paríža, v skutočných tradičných reštauráciách a farmárskych reštauráciách, sa cibuľová polievka pripravuje trochu inak - so smotanou a v kvetináčoch. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie - trochu (asi 100 - 120 g) slaniny, 2 - 3 cibule, soľ a korenie, 3 - 4 poháre vody (v závislosti od požadovanej hrúbky misky), 200 - 300 g bielej chlebové krutóny, 150-200 g syra, 6-8 lyžice. tučná (o 25% lepšia) smotana.
Slaninu nakrájame na malé kúsky a opražíme v hrnci, kým nezmäkne a neuvoľní sa tuk. Potom odstráňte škvarky z riadu, vložte cibuľu nakrájanú na tenké polkrúžky do hrnca, znížte teplotu na mierny oheň a suroviny duste, kým sa zo zeleniny nestane homogénne pyré. Potom pridáme soľ a korenie, ingrediencie podlejeme vodou, obsah hrnca privedieme do varu a znížime teplotu na minimálnu teplotu. Potom polievku povaríme ďalších 25-28 minút.
Nalejte do hrncov polobarenú cibuľovú polievku, posypte tekutinu hrsťou syra, do každej pridajte 2 lyžice smotany, na vrch dajte krekry a vzniknuté škvarky. Potom vložte hrnce do rúry na 160 ° C na 5-6 minút, aby sa suroviny opäť dôkladne zohriali a syr sa rozpustil.
Aj vo Francúzsku, jeho hlavnom meste a v mestách dosť vzdialených od Paríža, sa pripravujú rôzne verzie tradičnej cibuľovej polievky.
Niektorí pridávajú kúsky nakrájaných varených kuracích vajec, iní - kúsky prepelíc.
Veľmi obľúbenou ingredienciou do tohto jedla je tiež nasekaný koreň zeleru, kúsky feta namiesto tvrdého syra, strúčiky cesnaku, ktoré dodávajú polievke známu štipľavosť a pikantnosť a ďalšie prísady podľa chuti.
