Francúzska cibuľová polievka je prvé jedlo pripravené z cibule, syra a krutónov. Na prípravu vynikajúcej polievky je potrebné cibuľu na miernom ohni poriadne podusiť. Francúzska cibuľová polievka sa dnes podáva vo všetkých najlepších reštauráciách v Paríži.
História cibuľovej polievky
Cibuľová polievka je známa už z rímskych čias. V tom čase bola cibuľa dostupná pre obyčajných ľudí, a preto sa z nich vyrábali polievky.
Recept na francúzsku cibuľovú polievku, ktorý teraz poznáme, sa vo Francúzsku objavil v 17. storočí a okrem cibule zahŕňal aj ďalšie výrobky, tajomstvom polievky však bolo správne spracovanie hlavnej ingrediencie. Správne podusená cibuľa urobí polievku skutočne aromatickou. Vrcholom tohto jedla je, že keď je cibuľa úplne hotová, pridá sa k nej biele víno, ktoré dodáva polievke arómu a zvláštnu chuť.
Podľa slávnej francúzskej legendy cibuľovú polievku kedysi pripravoval sám Ľudovít XV. Kráľ bol na poľovačke a bol nútený prenocovať v poľovníckej chate. V noci dostal Ľudovít XV hlad, ale okrem cibule, masla a šampanského v celom dome kráľ nemohol nájsť ďalšie výrobky. Na žiadosť kráľa sa všetky uvedené ingrediencie zmiešali a práve vtedy sa objavila prvá francúzska cibuľová polievka pripravená samotným panovníkom.
Recept na francúzsku cibuľovú polievku
Budete potrebovať:
- cibuľa - 800 g;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l;
- maslo - 50 g;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l;
- cukor - 1 lyžička;
- biele pečivo - 300 g;
- suché biele víno - 200 ml;
- mäsový vývar - 2 l;
- tvrdý syr - 200 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Cibuľu umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Vložte panvicu na oheň, povrch potrite rastlinným olejom a potom rozpustite maslo. Vložte cibuľu do panvice a za stáleho miešania obsahu panvice ju na miernom ohni pražte 30 minút. Keď potom cibuľa zhnedne, môžete do nej pridať múku a dusiť ďalších 5 minút.
Teraz nalejte do panvice 1 liter vývaru, premiešajte a nechajte obsah zovrieť.
Zalejeme vývarom v hrnci a privedieme k varu. Cibuľu preložíme do tohto hrnca a za stáleho miešania povaríme 30 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte cukor, víno, soľ, korenie a povarte ich 2-3 minúty, potom panvicu odstavte z ohňa.
Biely chlieb nakrájame na kocky a orestujeme na panvici. Nastrúhajte syr.
Nalejte pripravenú cibuľovú polievku do misiek, korenia, posypte strúhaným syrom a pridajte krutóny. Francúzska cibuľová polievka by sa mala podávať horúca.
