Zvláštnosťou moderného trhu s potravinami je jeho nasýtenie produktmi, ktoré nie sú prírodné alebo obsahujú prvky, ktoré ich nahrádzajú. To platí aj pre také dôležité veci, ako je mlieko a mliečne výrobky.
Súčasná ruská legislatíva definuje plnotučné mlieko ako mlieko, ktorého základné zložky neboli ovplyvnené ich reguláciou. To znamená, že plnotučné mlieko nie je podrobené žiadnemu druhu spracovania vrátane tepelného. Aby som to ešte zjednodušil: plnotučné mlieko sa získava ihneď po dojení cicavcov (kozy, kravy, kone). Táto skutočnosť dáva tomuto druhu mlieka samozrejme veľa výhod.
Na rozdiel od plnotučného mlieka existuje takzvané rekonštituované mlieko. Nazvať takýto výrobok mliekom v plnom zmysle slova je však prinajmenšom nesprávne. Je to skôr mliečny nápoj, ktorý sa získava zriedením suchého prášku vodou. Bohužiaľ, obyvatelia mesta to najčastejšie vidia na regáloch v obchodoch.
Takže v plnotučnom mlieku (pretože sa nespracováva) sa zachováva prirodzené percento obsahu tuku, to znamená, že obsahuje veľa tuku a kalórií. Optimálna hodnota pre plnotučné mlieko je 7,2% tuku, pre mlieko, ktoré je prijateľné na predaj s označením „plnotučné“- 6,8%. Ak je percento tuku nižšie, potom sa mlieko spracovalo: pasterizácia alebo regenerácia. Na obale takého mlieka nájdete nápis: „prírodné“, ak je percento tuku nižšie, a produkt prešiel vážnym spracovaním a stratil niektoré zo svojich „mliečnych“vlastností, na balení by malo byť uvedené „mliečny výrobok“. „alebo„ mliečny nápoj “.
Pre milovníkov dietetickej výživy je potrebné okamžite vysvetliť - nemusíte sa nechať zastrašiť slovami „tuky“a „kalórie“, je potrebné pochopiť, že obe sú mimoriadne dôležité pre zabezpečenie normálneho fungovania tela.
Plnotučné mlieko je bohaté na vitamín B12, ktorý pomáha ľudskému nervovému systému správne fungovať. Vitamín B12 tiež reguluje metabolizmus uhľohydrátov a tukov v tele, podieľa sa na krvotvorbe. Všeobecne sa uznáva, že tento vitamín sa nachádza iba v živočíšnych produktoch vrátane mlieka.
Ak hovoríme o výhodách plnotučného kravského mlieka, nemožno nespomenúť, že je bohaté na vápnik (ktorý sa v ňom nachádza vo veľkom množstve), bielkoviny (vrátane aminokyselín nevyhnutných pre človeka), ďalšie vitamíny a stopové prvky.
Tu sa všeobecne prospešné vlastnosti plnotučného mlieka končia. Teraz o nebezpečenstvách: po prvé, kazeín (bielkovina, ktorá sa nachádza v plnotučnom kravskom mlieku) posúva Ph vnútorného prostredia tela na kyslú stránku. Preto pri jeho nadbytku začne telo uvoľňovať do krvi alkalické kovy, z ktorých hlavným je vápnik. Ukázalo sa teda, že všetok vápnik obsiahnutý v plnotučnom mlieku ide na neutralizáciu kazeínu. Nie je teda dôvod dúfať, že vaše kosti z častého používania mlieka zosilnejú.
Ľuďom, ktorí sú náchylní na alergické reakcie, ale nechcú sa vzdať mlieka, sa odporúča zvoliť si nízkotučné mlieko, t.j. oddelene sa obsah tuku zvyčajne pohybuje od 2% do 2,5%.
Po druhé, plnotučné mlieko je vysoko alergénne. A tu je opäť na vine goseín. V dôsledku boja tela s týmto proteínom môže človek úplne odmietnuť kazeín, čo v konečnom dôsledku vedie k alergiám na všetky druhy mliečnych výrobkov.
