Sumec je veľká riečna ryba; v ruskej kuchyni si ho dlho obľúbili pre svoje mastné a šťavnaté mäso. Sumec žije v bahnitých nádržiach, čo je potrebné vziať do úvahy pri príprave čerstvých rýb a pripraviť filé, ktoré odstránia nepríjemný zápach.
Je to nevyhnutné
-
- Pre filé zo sumca s ryžou:
- 1 kg filé zo sumca;
- 100 g masla;
- 120 g bieleho vína;
- 50 g mrkvy;
- 60 g zeleru;
- 50 g cibule;
- 80 g nasekanej petržlenovej vňate a kôpru;
- 200 g ryže;
- 1 lyžička múka;
- 3 g strúhaného muškátového orieška;
- 4 g mletého čierneho korenia.
- Pre filé zo sumca v cestíčku:
- 400 g filé zo sumca;
- 100 g múky;
- 1 vajce;
- 75 ml svetlého piva;
- 20 ml rastlinného oleja;
- kôpor a petržlen
- citrón (na ozdobu);
- soľ.
- Pre filé zo sumca v hrnci:
- 600 g filé zo sumca;
- 2 zemiaky;
- 2 cibule;
- 1 nakladaná uhorka;
- 50 g masla;
- 4 polievkové lyžice červené obohatené víno;
- 6 polievkových lyžičiek paradajkový džús;
- Mleté čierne korenie
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Filet zo sumca s ryžou Filé nakrájajte na porcie. Ak chcete odstrániť zápach z oleja, opláchnite ich v silnom, studenom soľnom roztoku a potom soľ opláchnite. Kúsky môžete potrieť citrónovou šťavou. Mrkvu, zeler a cibuľu umyjeme a olúpeme a nakrájame na plátky. Položte nakrájanú zeleninu do hrnca, pridajte polovicu masla, pridajte kúsky filé, zalejte vínom.
Krok 2
Rúru predhrejte na 200 ° C, vložte hrniec a duste do mäkka. Ak je to potrebné, pridajte do hrnca trochu vody. Uvarenú rybu vyberte z rúry.
Krok 3
Na panvici rozohrejte 25 g masla, pridajte múku, premiešajte, potom pridajte muškátový oriešok, korenie a trochu šťavy z hrnca, v ktorom bola ryba dusená. Varíme asi päť minút, potom pridáme zvyšné maslo, premiešame a prepasírujeme cez sitko.
Krok 4
Ryžu uvaríme, dáme na misu, na vrch rozložíme kúsky filé, polejeme omáčkou, posypeme kôprom a petržlenovou vňaťou.
Krok 5
Filet zo sumca v cestíčku Filé nakrájajte na porcie. Múku preosejeme, nalejeme do hlbokej misy, odložíme lyžicu alebo dve, aby sa kúsky prevalili. Vajíčko ponorte do misky, premiešajte, osoľte a pridajte pivo. Miešajte dohladka a konzistenciu tekutej kyslej smotany.
Krok 6
Kúsky filé ponorte do múky, na panvici rozohrejte rastlinný olej, kúsky ponorte do cesta a vložte do panvice. Smažte z každej strany tri až štyri minúty. Podávame so zeleným hráškom ozdobeným bylinkami a plátkami citróna.
Krok 7
Filet zo sumca v hrnci Filé nakrájame na kocky asi dva centimetre zboku. Olúpte zemiaky a nakrájajte na rovnako veľké kocky. Cibuľu nakrájajte na kocky a restujte na masle do zlatista.
Krok 8
Vezmite dva hrnce na pečenie, osmažte cibuľu na dve časti a nakladanú uhorku nakrájajte nadrobno. Do každého hrnca dajte vrstvu cibule, potom kúsky filé, opäť vrstvu cibule, vrstvu uhorky a vrstvu zemiakov. Soľ a korenie, nalejte do každého hrnca dve polievkové lyžice červeného obohateného vína a tri polievkové lyžice paradajkovej šťavy, zakryte viečkami a vložte do rúry vyhriatej na 200 ° C na pol hodinu.
Krok 9
Odstráňte viečka a nechajte hrnce v rúre ešte asi pol hodiny. Ihneď podávajte, posypte nasekanými bylinkami.
