Adjara je iba malou časťou Gruzínska, ale jej kuchyňa je osobitá. Jedlá miestnych kulinárskych špecialistov sú mastnejšie a sýtejšie. Skúste pripraviť pravé adžarské chačapuri v štýle Batumi, ktoré sa pripravujú v hlavnom meste regiónu, a presvedčte sa o svojej neuveriteľnej šťavnatosti, bohatosti chutí a arómy.
Adžianski chačapuri v štýle Batumi: cesto a plnka
Zloženie:
- 500 g múky;
- 1, 5 čl. mlieko 2, 5-3, 2% tuku;
- 1 kuracie vajce;
- 0,5 lyžičky suché droždie;
- 40 g masla;
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej;
- 1 lyžička biely cukor;
- 1 lyžička hrubá soľ;
- 500 g suluguni;
- 150 g Imeretianskeho syra.
Mlieko a maslo by mali mať pri príprave cesta izbovú teplotu, preto ich 40 minút pred varením vyberte z chladničky.
Do veľkej misy preosejeme múku, zmiešame ju s droždím, soľou a cukrom. Do výslednej suchej zmesi nalejte tenkým prúdom mlieko, zatiaľ čo miesite múku, potom pridajte zeleninové a zmäknuté maslo. Vypracujte mäkké cesto a nechajte ho pol hodiny odstáť v teplej časti kuchyne, bez prievanu, bez vybratia z misy. Pokrm prikryte uterákom, aby sa cesto nerozkrojilo.
Oba druhy syra nastrúhame na hrubom strúhadle, zalejeme rozšľahaným vajcom a miešame. Hmota by sa podľa klasického receptu na adžarijské chačapuri mala ukázať ako poriadne mastná. Ak je ešte suchý, vložte doň 2 lyžice rozpusteného masla.
Adžianski chačapuri v Batumi: tvarovanie a pečenie
Zloženie:
- 5 kuracích vajec;
- 100 g masla
Cesto preložíme na stôl a rozdelíme na 5 rovnakých častí. Vyvaľkajte ich na ovály s hrúbkou najmenej 5 mm. Každý koláč prepichnite špáradlom alebo špízou na niekoľkých miestach, aby sa uvoľnil vzduch. Natrieme na ne tvarohovú zmes a do stredu väčších štiav vložíme každú asi 4 lyžice.
Jemne stiahnite, spojte a zaslepte protiľahlé okraje koláčov pozdĺžnej strany a vytvorte 5 obrovských koláčov. Zhora mierne zatlačte, aby sa švy skryli. Cesto jemne natiahnite úplne v strede, zastrčte ho dovnútra a vytvorte okrúhle „okno“s priemerom 5-6 cm, čím odhalíte náplň. Tvarujte predmety do člnov. Hornú vrstvu cesta opäť prepichnite.
Vyprážané vajcia v adžarských chačapuri nie sú iba ozdobou, symbolizujú slnko. Vajcia by mali byť čerstvé, najlepšie rustikálne, s jasnými žĺtkami.
Predhrejte rúru na 250 ° C. Pripravte si úplne suchý plech, položte naň surové chačapuri a pečte ich 15 minút. Potom vyberte výpek, v každom „okienku“rozbite vajíčko a vložte formu späť do rúry, tentoraz iba na 1-2 minúty, kým sa bielkovina nechytí. Podávajte ihneď, kým je ešte veľmi horúci, a na každý koláč dajte 20 g masla, ako je znázornené na fotografii.
