Názov nás pripravuje na dlhú a mätúcu históriu, pretože „staromódny“nás vedie k počiatkom koktailovej kultúry, k začiatku 19. storočia. Keď už hovoríme o tomto kokteile, mnohí si predstavia dokonale oblečeného asi päťdesiatročného muža, ideálneho vzhľadu so správaním džentlmena.
Prvý odkaz na tento nápoj, ako aj prvá publikovaná definícia slova „koktail“sa nachádzajú vo vydaní The Balance and Columbian Repository z 13. mája 1806. Práve tam redaktor novín označil kokteil za nápoj pozostávajúci z liehovín, horčín, vody a cukru.
Old Fashion je jedným z najstarších koktailov, ale v priebehu rokov táto klasická klasika zmenila svoj názov, predtým známy ako Whisky Cocktail, sa vyvinula v metódach prípravy a ingredienciách ovplyvnených módou barovej komunity. Koktejl má 5 spôsobov varenia, ktoré možno použiť rôznymi spôsobmi:
Jerry Thomas zahrnul whisky kokteil do svojej prvej knihy o koktailoch Bar-Tenders Guide z roku 1862 a bol označovaný ako „pohár whisky“. Whisky bola v tých časoch pravdepodobne raž, zatiaľ čo bourbon si získal obľubu počas prohibície. Niektorí konzervatívci sa preto domnievajú, že stará móda by sa mala vyrábať z ražnej whisky. Bez ohľadu na to nie je použitie bourbonu chybou a výber whisky by mal priamo závisieť od chuťových preferencií konzumenta. Bourbon poskytuje šťavnatú, sladkú a bohatú chuť, zatiaľ čo raž pikantne reaguje.
Staršie recepty starej módy spomínali kocku cukru.
Dá sa na dno pohára, navlhčí sa horkou a trochou vody, potom sa naseká a mieša, kým sa nerozpustí plochým koncom tyčovej lyžice. Ale namiesto toho, aby ste zbytočne strácali čas a úsilie vyššie uvedeným, môžete jednoducho naliať vopred pripravený cukrový sirup. Ako napísal David A. Embury vo Výtvarnom umení miešania nápojov: „Vynikajúcu starú módu môžete urobiť len s cukrovým sirupom.“
V USA je pomaranč rozdelený na segmenty (a často sa pridávajú aj čerešne maraschino) a potom sa pomocou mudlera stlačí na dno pohára. Táto praktika sa objavila počas éry prohibície ako prostriedok maskovania pred nepríjemnou vôňou nekvalitného alkoholu a vďaka tomu sa táto praktika nikdy nedotkla Anglicka. Ako napísal Crosby Gaige v roku 1944, „ľudia vážneho ducha nedovolili, aby zo starej módy bol ovocný šalát“. Koktejl však nemožno považovať za úplný bez pomarančovej kôry, aj keď to možno do istej miery považovať za ozvenu praxe výroby „ovocného šalátu“.
Niet pochýb o tom, že Old Fashion chutí čiastočne aj vďaka horkosti, a zostáva len otázne, ktorú z nich použiť. Spočiatku sa štandardne používala Brokers bitter, pretože bola takmer jediná vhodná. Nahradili ho ale Angostura Aromatic Bitters, ktoré sa dnes používajú všade a najčastejšie.
Ak na prípravu starej módy použijete miešací pohár, nápoj vyzerá oveľa príťažlivejšie a pri chladení jedným veľkým kusom ľadu oveľa lepšie udrží chuť. V opačnom prípade použite dvakrát zmrazený ľad.
Ako každá klasika, aj skutočný pôvod tohto kokteilu sa zmenil pod vplyvom vtedajšej mystiky. Kvôli pravdivosti teda citujem citát Roberta Simonsona, autora knihy s dlhým názvom Old-Fashioned: The Story of the Worlds, prvý klasický koktail, s Recipes and Lore: „The Old-Fashioned Whisky Cocktail (celé meno kokteilu) je nápoj, ktorý sa datuje na začiatok dní koktailovej éry. Jeho klasický vzorec pochádza z roku 1806: silný základ, trochu cukru, vody a horký. To je medzi miešanými nápojmi zriedkavé, pretože počas nasledujúcich dvoch storočí nikdy úplne nezmizlo z dohľadu. Napriek tomu nápoj na svojej ceste prešiel mnohými ťažkosťami. ““
Počas niekoľkých desaťročí svojho života prešiel nápoj od jednoduchého názvu Whisky Cocktail k tomu, čo máme teraz. Počas svojej histórie sa podával v rôznych odrodách, počnúc podávaním bez ľadu až po kategóriu „ranného“kokteilu - toho, ktorý zvyčajne pijeme ráno a otvárame oči. A v 40. rokoch 19. storočia si získal popularitu ako obľúbený nápoj medzi vtedajšími štýlovými a módnymi ľuďmi.
Od 70. rokov 19. storočia začali barmani používať nové likéry, o ktorých sa domnievali, že môžu „vylepšiť“whisky koktail, a to napríklad Curacao, Maraschino, Chartreuse a ďalšie odrody.
V priebehu rokov rôzni ľudia a bary tvrdili, že vynašli starú módu, čo najvehementnejšie tvrdí klub Louisvilles Pendennis Club, ktorý bol založený v roku 1881. Všetci títo ľudia boli korunovaní podvodom. Pretože Old Fashion začala život ako „kokteil“v jeho najzaujímavejšej podobe, dôveryhodnosť tohto nápoja sa pravdepodobne nikdy nepodarí zistiť.
Po prežití prohibície v roku 1933 prešla stará móda opäť radom zmien. Kokteil sa potom pripravoval hlavne z ovocia, zvyčajne s plátkom pomaranča a čerešňou maraschino, hoci miesto mal aj ananás. Ovocie bolo zmätené na dne pohára. Dôvodom týchto úprav bolo maskovanie chuti alkoholu, ktorý sa pridal do kokteilu. Jedna vec je istá: každá záplava kníh o koktailoch, ktorá sa objavila v 30. rokoch, zobrazovala recept starej módy, ktorý povzbudzoval k použitiu ovocia. Barmani, ktorí sa vrátili do služby po 13 rokoch nečinnosti, sa riadili týmto vzorcom.
V sedemdesiatych rokoch minulého storočia, s nárastom popularity vodky a disko nápojov, sa stará móda strácala na obrátkach a bola nepopulárna. Na konci 20. storočia sa z neho stal nápoj, ktorý sa väčšinou spájal so staršími ľuďmi.
„Staromódny“sa počas prvého desaťročia tohto storočia vrátil do pôvodnej podoby z 80. rokov 19. storočia.
