Konzervované uhorky sú skvelým občerstvením, ktoré môže v zimnom období nahradiť čerstvú zeleninu na stole. Niekedy sa však stane nepríjemná nepríjemnosť - soľanka v nádobe sa zakalí a uhorky stratia svoj chutný vzhľad. Prečo sa to deje?
Hlavným dôvodom, prečo je soľanka v konzervovaných uhorkách zakalená, je nesprávna príprava jedál, v ktorých sa pripravujú. Aby sa zabránilo tomuto nepríjemnému obťažovaniu, musia sa plechovky dôkladne umyť teplou vodou a sódou bikarbónou, mydlom alebo čistiacim prostriedkom a potom veľmi dobre opláchnuť mydlom. Nedostatočná sterilizácia môže tiež spôsobiť zakalenie uhoriek, pretože mikróby konzervované súčasne sa živia konzervami a vydávajú plyny. Aby ste tomu zabránili, mali by byť nádoby, ktoré boli niekoľkokrát prepláchnuté teplou vodou, postavené nad parou hore dnom. Najvýhodnejšie je to urobiť cez kanvicu alebo cez hrniec s úzkym hrdlom. Je potrebné riad udržiavať nad parou 2 - 3 minúty a potom ho položiť krkmi na čistý uterák. Plechové viečka, predtým dôkladne umyté, musia byť 3 až 5 minút varené. Potom nádobu pevne zrolujte. Netesné uzavretie plechoviek tiež vedie k tvorbe zákalu v slanom náleve, pretože mikroorganizmy vstupujú do plechovky spolu so vzduchom. Kŕmia jeho obsahom a uvoľňujú odpadové látky do slaného nálevu. Aby sa zabránilo znehodnoteniu zaváraných uhoriek, musí sa všetka zelenina a korenie (napríklad ríbezľové listy, kôpor atď.) Pred vložením do pohárov dôkladne umyť v teplej vode. a najmä štiepky na hrdle plechovky môžu tiež vytvoriť príležitosť pre prenikanie vzduchu obsahujúceho mikróby do zozbieraných uhoriek. Ak sa aj napriek starostlivej príprave pokrmov a jedla zakalené uhorky stále zakaľujú, dôvod je mliečny kyslé kvasenie. Vyskytuje sa, keď v slanom náleve nie je dostatok octu. Situáciu je možné napraviť vypustením všetkej soľanky z nádob, opláchnutím uhoriek a naliatím ich silnejšou marinádou Je potrebné poznamenať, že nie všetky odrody uhoriek sú určené na konzervovanie. Preto po zvinutí šalátových uhoriek v nádobách buďte pripravení na to, že soľanka bude zakalená a získa sediment. Tiež by ste nemali na konzervovanie používať jodidovanú soľ a udržiavať obrobky v teple.
