Uhorky sú obľúbenou letnou zeleninou pre sviežosť a chlad. Často sa však stáva, že uhorky sú trpké. Bohužiaľ neexistujú žiadne radikálne metódy, ktoré by vám pomohli zbaviť sa horkosti, ale stále sa neponáhľajte odhodiť horké uhorky.
Prečo sú uhorky horké
Uhorky patria do rodiny tekvíc, rovnako ako melóny a vodné melóny. Tieto rastliny produkujú látku zvanú cucurbitacin, ktorá je veľmi horká a môže poškodiť človeka vo veľkom množstve. Vo väčšine prípadov sa táto látka distribuuje v listoch, niekedy sa však dostane aj do ovocia, čo spôsobí charakteristickú horkosť. Má to niekoľko dôvodov.
Európski chovatelia vyvinuli odrody uhoriek, ktoré nikdy nebudú horké: špeciálny gén zasahuje do produkcie cucurbitacínu.
Jedným z najbežnejších dôvodov je vysoká teplota vzduchu. Ak rastliny trpia teplom, potom plody zhorknú.
Druhým dôvodom je nepravidelné zalievanie. Ak uhorky prechádzajú dlhotrvajúcim suchom, po ktorom nasleduje výdatná zálievka, potom taký stres spôsobí v plodoch horkosť.
Tretí dôvod je nezávislý od osoby. Jedná sa o teplotné zmeny v priebehu krátkeho časového obdobia.
A nakoniec dedičnosť. Bohužiaľ, z nejakého nevysvetliteľného dôvodu nesú niektoré rastliny gén horkej chuti uhoriek. Gén je už zabudovaný v semenách, takže žiadna starostlivosť a pravidelné zalievanie nemôže zbaviť ovocie horkosti. Takéto rastliny sú odsúdené na zánik.
Cucurbitacin sa bojí vody. Skúste na pár hodín namočiť horké uhorky. Možno horkosť zmizne.
Čo robiť, ak sú uhorky horké
Ak si pestujete vlastné uhorky, naučte sa identifikovať príčinu podľa tých, ktoré sú uvedené vyššie. Odporúča sa, aby ste svoje uhorky zaliali teplou vodou a nezalievali ich za chladného počasia. Počas chladných období je potrebné rastliny zakryť. Uhorky potrebujú kŕmenie. Je tiež potrebné upraviť svetelné a tepelné podmienky. Doprajte svojim rastlinám pravidelnú údržbu a ochranu pred teplom. Ak aj napriek vášmu úsiliu budú uhorky stále trpko chutiť, zbavte sa rastliny.
Čo sa týka stravovania, dajú sa dobre využiť aj horké uhorky. Najprv je niekedy horká iba šupka, ktorá sa dá odrezať a dužina sa môže použiť do šalátov. Cucurbitacín sa navyše neutralizuje tepelným spracovaním. Preto aj z trpkých uhoriek uvaríte na zimu zákruty tak, že ich trochu povaríte a zalejete horúcou marinádou. A hoci nie je možné jesť horké uhorky, cucurbitacin nepoškodzuje zdravie, ale je naopak užitočný, pretože podporuje dobré trávenie a dokonca zabraňuje rozvoju rakoviny.
