Nakladané uhorky sú tradičným predjedlom, ktoré vám umožní spestriť stravu v jesenno-zimnom období. Bez toho si nemožno predstaviť ruskú kuchyňu. Mohlo by sa zdať, že v receptoch na také prírezy nie je nič zložité: umyté, vložené do vhodnej nádoby, naplnené čistou slanou vodou … Nie každý však vie, ako soliť uhorky v téglikoch, aby boli chrumkavé až do jari.
5 tajomstiev výroby chrumkavých nálevov
1. Ak sa chcete naučiť, ako soliť uhorky v nádobách na zimu, aby sa príjemne chrumkali a nestali sa mäkkými a dutými, v prvom rade starostlivo vyberajte suroviny. Vyberte si zeleninu, ktorá je na dotyk pevná, hrubej, malej, približne rovnakej veľkosti, s pupienkami. Vyskúšajte pár uhoriek z tej istej plodiny a uistite sa, že nemajú horkú chuť.
2. Chrumkavé kyslé uhorky získate iba s najčistejšou vodou! V ideálnom prípade potrebujete dedinský prameň, v mestskom prostredí je vhodný fľaškový artézsky. Voda z vodovodu sa dá dobre roztopiť. Za týmto účelom nalejte tekutinu do plastových fliaš alebo sklenených nádob, nie po vrchnú časť, odstráňte prvé kúsky ľadu. Potom vodu zamrazte na polovicu, nezmrazenú vypustite, ľad rozmrazte v neotvorenej nádobe pri izbovej teplote. Samozrejme, musíte drotovať, ale kyslé uhorky v roztopenej vode sa ukážu ako veľmi chutné!
3. Uhorky pred solením namočte, ak chcete, aby boli chrumkavé a pevné. Nalejte zeleninu do čistej hlbokej misy so studenou vodou, trvajte 3 - 5 hodín, potom ju vyberte a opláchnite ľadovou tečúcou vodou. Vezmite prosím na vedomie: ak boli uhorky nedávno vybraté, doba namáčania sa môže skrátiť, ak je už dávno, môže sa predĺžiť.
4. Krehkosť slanej zeleniny a tiež bohatosť jej chuti závisí od toho, čo do pohárov dáte spolu s hlavnými surovinami. Vyberte hrubú kamennú soľ. Korene a listy chrenu dodajú uhorkám chrumkavosť. Klasická sada pre vynikajúce kyslé uhorky - čerešňové vetvy, kôprové dáždniky, listy ríbezlí, nové korenie, cesnak. Môžete tiež pridať dubové listy, mätu, bylinky a experimentovať s korením. Všetky listy by mali byť nahrubo nasekané alebo natrhané. Spodok zakryte korením, vložte ich medzi vrstvy zeleniny, vložte na vrch obrobku.
5. Solenie uhoriek v nádobách, aby boli chrumkavé, môže byť iba v čistej nádobe! Najskôr namočte nádoby do roztoku sódy, potom ich dôkladne opláchnite v teplej mydlovej vode. Dôkladne opláchnite a opláchnite vriacou vodou. Potom sterilizujte viečka vo vriacej vode. Nádoby namočte na 5-7 minút nad paru alebo ich vložte do úplne suchej rúry na maximálnu teplotu na 10 minút, potom ich nechajte stáť s otvoreným vekom rúry na 5-7 minút a vyberte ich suchými rukavicami (uterák). Ak chcete sterilizovať v mikrovlnnej rúre, vložte nádobu na 3 minúty pri výkone 800 wattov a nalejte do nej jeden a pol centimetra vody.
Recepty z nakladanej uhorky
Prázdne recepty sa môžu mierne líšiť. Ak chcete uhorky soliť v nádobách, aby boli chrumkavé až do jari, určite postupujte podľa vyššie popísaných pravidiel pre výber surovín, vody, soli, riadu. Položte zeleninu čo najviac zvislo a pevne.
Pripravte si uhorky, namočte ich, opláchnite, nerezajte dno. Na každé dno sterilizovaných téglikov dajte 3 strúčiky cesnaku, višňovú vetvičku, 2 - 3 kôprové dáždniky, pár listov čierneho ríbezle a chren. Vložte zeleninu a podlejte soľankou pripravenou v množstve 2 polievkové lyžice na 1 liter čistej vody.
Nádobu uzavrite plastovými viečkami a udržujte ju v miestnosti pri teplote najviac 18 ° C, kým náter nezačne napučiavať. Poháre otvorte, prebytočný vzduch po dobu 10-12 hodín. Potom vložte uzavretú nádobu do chladu na trvalé uskladnenie.
Ďalšou možnosťou solenia chrumkavých uhoriek je príprava horúcej soľanky. Vložte korenie do pripravených zaváracích pohárov a prekryte nimi zeleninu. Kamennú soľ rozpustíme v čistej studenej vode v pomere 3 polievkové lyžice na 3-litrovú nádobu, potom zalejeme uhorkami a necháme 3 dni kysnúť. Jemne vypustite pikantný soľanku, povarte ju, ihneď doplňte zeleninu a zviňte nádobu. Dózy dajte dnom hore, kým nevychladnú, zabalte ich do flísovej prikrývky.
