Tajine je metóda varenia obľúbená v severoafrickej kuchyni aj samotná nádoba, v ktorej sa pripravujú. Miska na tagín sa skladá z dvoch častí: veka v tvare kužeľa a širokej veľkej misy s nízkymi okrajmi, obe sú tradične vyrobené z ťažkej hliny a pokryté glazúrou. Moderní západní výrobcovia začali vyrábať dno z liatiny, čo umožňuje praženie ingrediencií na otvorenom ohni pred vložením všetkého tagínu do rúry.
Je to nevyhnutné
-
- 2 stredné cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- pár vetvičiek čerstvého koriandra
- zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 4 lyžice olivového oleja
- ½ citróna
- 2 lyžičky mletý zázvor
- 5 lyžičky škorica
- ½ čajovej lyžičky kurkumy
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 10 kuracích stehien
- štipka šafranu
- 0,5 litra kuracieho vývaru
- 500 g sušených sliviek
- 500 g sušených marhúľ
- 6 polievkových lyžičiek Sahara
- 250 g mandľových vločiek
Inštrukcie
Krok 1
Z kuracích stehien odstráňte kožu, opláchnite a osušte papierovými utierkami. Olúpte a nakrájajte cesnak. Cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na malé kocky, nakrájajte koriander a tiež petržlenovú vňať. Z citrónu vytlačte šťavu. Vo veľkej mise zmiešajte polovicu cibule, polovicu cesnaku a polovicu nasekaných bylín. Pridajte 2 lyžice olivového oleja, citrónovú šťavu, 1 čajovú lyžičku každého zázvoru a škorice, všetko kurkumu a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Touto zmesou potrieme kuracie stehná tak, aby ich pokryli celé. Vložte do širokej misy, zakryte potravinovou fóliou a nechajte marinovať 2 - 3 hodiny alebo cez noc v chladničke.
Krok 2
Na hlbokej panvici rozohrejeme 1 lyžicu olivového oleja. Kuracie stehná opečieme z oboch strán do svetlohneda a odstavíme. Na spodok tagínu dajte zvyšný olivový olej, cibuľu, cesnak a 1 čajovú lyžičku mletého zázvoru, zmes premiešajte a na vrch položte kuracie mäso. Na suchej panvici zohrejte šafran a posypte ho kuracím mäsom. Pridajte trochu čerstvo mletého čierneho korenia a 2 čajové lyžičky škorice, zalejte vývarom a posypte zvyšným čerstvým petržlenom a koriandrom. Tagín zatvoríme viečkom a pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 1 hodinu.
Krok 3
Vložte sušené slivky do hrnca, podlejte vodou a priveďte k varu. Pridajte polovicu cukru a 1 lyžičku škorice. Stíšime oheň a slivky dusíme do skaramelizácie. Do iného hrnca dajte sušené marhule, tiež podlejte vodou a priveďte k varu. Pridajte zvyšný cukor a škoricu. Dusené marhule dusíme do karamelu. Na suchej panvici osmažte mandle do zlatista. Kurča podávajte ozdobené karamelizovaným sušeným ovocím a mandľami.
