Každý čítal alebo počul o výhodách olivového oleja. Existuje však veľa druhov tohto oleja, ale sú všetky rovnako užitočné? Musíte pochopiť a pochopiť, ktorý olej je použiteľný kde.
Olivový alebo slnečnicový
Nedá sa jednoznačne povedať, ktorý olej je zdravší - olivový alebo slnečnicový. Olivový olej je bohatý na vitamín E a mononenasýtené tuky, zatiaľ čo v slnečnicovom oleji dominujú mononenasýtené tuky a vitamín F.
Vyprážanie je však určite prospešnejšie v rafinovanom olivovom oleji kvôli jeho odolnosti voči teplu a tvorbe škodlivých látok.
Druhy olivového oleja
Existuje Medzinárodná rada pre olivy, podľa jej noriem na štítkoch obchodov sa odrody oleja zobrazujú takto:
Extra panenský olivový olej - pozostáva iba z prírodného oleja, kyslosť nepresahuje 0,8%, vynikajúca chuť. Tento olej sa získava výlučne fyzikálnou metódou (extrakciou) s výnimkou chemickej rafinácie.
Panenský olivový olej - prírodný olej, kyslosť nie vyššia ako 2%, dobrá chuť.
Čistý olivový olej je zmesou prírodných a rafinovaných olejov. Olej je čistený (rafinovaný) fyzikálno-chemickým procesom, čím sa eliminuje výrazná chuť (čo je chyba) a kyslosť. Kvalita rafinovaného oleja je nižšia ako kvality prírodného oleja (obsahuje menej vitamínov a antioxidantov).
Olivový olej - zmes rafinovaných a prírodných olejov, kyslosť menej ako 1,5%, žiadny silný zápach.
Olej z olivových výliskov je rafinovaný olej z výliskov, niekedy s prídavkom prírodného. Tento olej je zo všetkých najmenej cenný. Tento olej sa extrahuje pomocou chemických rozpúšťadiel a pri vysokých teplotách. Výživová a vitamínová hodnota tohto oleja je extrémne nízka.
Lampantový olej - inak - lampový olej, používaný v priemysle a nie je určený na napájanie.
Jednoduché pravidlo
Hlavným pravidlom, ktoré by ste mali vedieť, je, že do studených jedál sa pridáva nerafinovaný aromatický čerstvo stlačený olej (ak je to olivový olej, potom Extra Virgin).
Na vyprážanie sa používa rafinovaný olej (niekedy označovaný ako panenský).
Toto všeobecné pravidlo platí pre všetky rastlinné oleje. Faktom je, že teplota zahrievania surovej ropy je nižšia. Môžete ním však naplniť šaláty, pripraviť z nich pizzu a foccachi.
Po 5 mesiacoch od výroby olej nestráca výživné látky, ale po roku na ňom môžete iba vyprážať alebo dusiť jedlo a je nežiaduce pridávať ho do šalátov.
Olivový olej skladujte na chladnom (nie studenom) suchom a tmavom mieste bez cudzích pachov.
Ak je olej skladovaný na chladnom mieste, objaví sa sediment, ktorý nijako neovplyvňuje kvalitu. Po zahriatí sa rozpustí.
