Pri predstavení jahňacieho receptu stojí za zmienku, že toto mäso je žiadané a populárne hlavne v tých regiónoch, kde je kuchyňa založená na ázijských tradíciách s použitím výrobkov, prísad, korenia a osobitných špecifík varenia konkrétneho pokrmu, ktoré sú práve začína postupne vstupovať do našej slovanskej mentality vnímania.
Jahňacie mäso je pomerne špecifické mäso. Z hľadiska obsahu tuku a kalórií predstihuje hovädzie aj bravčové mäso. Jahňacie mäso má navyše iba inherentnú vôňu, ktorá sa eliminuje predbežným máčaním, najlepšie marinádou. Správne zvolený kus ovplyvňuje aj kvalitu pripravovaného pokrmu. To je dôvod, prečo, aby sa varenie jahňacieho mäsa, a chutilo vám jedlo, musíte vedieť, ak nie všetky jemnosti kaukazskej kuchyne, potom určite tie, ktoré sa týkajú prípravy jahňacieho mäsa.
Aby ste si uvarili vynikajúce jahňacie mäso, rozhodnite sa pre samotné mäso. Mäso mladého barana je chuťovo oveľa jemnejšie a prakticky nemá žilky. Čím je baran starší, tým je mäso tmavšie a sýtejšie zafarbené. Získanie dokonca jahňacieho mäsa stredného veku však pomocou marinády môžete zjemniť a urobiť šťavnatejšou. Marináda je v tomto prípade vyrobená zo zmesi červeného vína, horčice a olivového oleja.
Varenie jahňacieho mäsa nie je vôbec ťažké, existujú však nuansy, o ktorých je lepšie vedieť.
Znalci tvrdia, že nie je lepšie mäso na varenie ako baranie mäso, ale jedno varené pečené jahňacie stehno, podľa všetkých pravidiel, niečo stojí!
Známe gruzínske jedlo z jahňacieho chanakhi, ktoré patrí k prvým chodom, si už kvôli svojej obľúbenosti získalo rôzne interpretácie, ktoré sa prezentujú v slávnych reštauráciách po celom svete.
Spočiatku, ako pôvodná gruzínska verzia, bola chanakhi polievkou pripravovanou na základe zeleniny a jahňacieho mäsa. Mrkva, cesnak, paradajky, cibuľa, korenie. Polievka sa ľahko pripravuje v rúre aj na plynovom sporáku. Baranie canakhi je dnes doplnené rôznymi prísadami, v našom prípade - zemiakmi, ktoré sa pečú v hrnci, výlučne v rúre, spolu s jahňacím mäsom a rôznymi koreninami.
Jedna z variantov chanakhi sa pečie v rúre s pridaním niekoľkých decentných plátkov baklažánu nakrájaných na kolieska k mäsu mladého jahňacieho mäsa a zemiakov, čo dáva pokrmu nielen zvláštnu pikantnosť a štipľavosť, ale aj nezabudnuteľné ochutnať.
Jahňacie mäso sa dá podľa modernej receptúry pripraviť veľmi chutne pomocou mäty. Mätové listy sú odrezané a predsolené a korené jahňacie mäso je týmito listami husto pokryté. Na plechu na pečenie, predtým vymastenom dvoma polievkovými lyžicami slnečnicového oleja, sa mäso rozloží a vypraží. Ďalej sa k vyprážanému mäsu pridá štvrtina pohára octu, pol pohára vody, dve nelúpané hlavičky cesnaku nalámané v pažítke a to všetko sa pečie pri teplote 200 stupňov v rúre 40 - 45 minút. Po uvarení sa odporúča nedostávať mäso po dobu 10 minút. Takže si zachová všetku šťavnatosť.
