Zmesou dusitanu sodného s bežnou kuchynskou soľou je dusitanová soľ. Má ešte jedno meno - Peklosalt. Zmes je produktom, ktorý môže byť vynikajúcou alternatívou k dusičnanu sodnému alebo dusitanu sodnému (E250). Dusitanová soľ sa zvyčajne používa pri výrobe údenín a údených výrobkov. Spravidla tento doplnok nemožno zohnať v bežných obchodoch. Je to tak kvôli skutočnosti, že existuje niekoľko rámcov na jeho nákup, pretože dusitanová soľ je základom pre prípravu detonačných zariadení. Táto soľ sa navyše považuje za toxickú látku. Preto regulačné úrady prísne kontrolujú predaj takéhoto produktu.
Získava sa dusitanová soľ
Dusitan sodný sa rozpustí v špecifickej soľanke s ďalším odparením. Táto metóda varenia sa používa na ďalšie použitie soli pri varení. Pomocou takejto prísady sa zlepšuje nielen chuť výrobkov, ale aj ich vzhľad.
Na zachovanie sviežosti a prirodzenosti farby mäsových výrobkov po dlhú dobu sa bežne používa dusitanová soľ. Pretože je táto prísada jedovatá, často sa mieša s obyčajnou kuchynskou soľou vo veľmi malom množstve.
Hlavné charakteristiky doplnkovej látky
Ako je popísané vyššie, táto soľ dodáva mäsovým výrobkom zvláštnu pikantnú chuť a schopnosť dlho sa nezkaziť.
Dusitanová soľ navyše zabraňuje šíreniu škodlivých mikroorganizmov vo výrobkoch. Pomocou dusitanovej soli vytvárajú špeciálnu chuť a odtieň pri varení šunky a výrobkov sušených sušením. Napríklad môže dať ružovkastý alebo červený odtieň párkom, párkom a trhaným mäsom.
Denná dávka takejto soli by mala byť oveľa nižšia ako zvyčajne a nemala by sa pridávať do všetkých domácich jedál, pretože zvýšené množstvo použitej dusitanovej soli môže viesť k smutným výsledkom. Pri riedení takejto prísady sa musia dodržiavať prísne pokyny. Odvodzuje sa teda hranica prípustnej percentuálnej koncentrácie, ktorá sa pohybuje v rozmedzí 0,5 - 0,65 percenta. Toto množstvo je dostatočné na to, aby mäsové výrobky dostali príjemný odtieň červenej.
Poškodenie doplnku tela
Je užitočné pochopiť nebezpečenstvo dusitanovej soli, ktoré môže byť vystavené vášmu telu. Je potrebné poznamenať, že poškodenie je možné, ak nie sú dodržané prípustné koncentrácie, napríklad v korení, to znamená, ak je koncentrácia prídavnej látky vyššia ako 0, 65. Ak kuchári vyhovejú všetkým prípustným normám, nebudú existovať poškodenie ľudského tela. Preto je povolené používať dusitanovú soľ, ktorá má v potravinárskom priemysle pomerne široké použitie.
Bezpečnostné opatrenia pri používaní doplnku
Výrobcovia boli povinní venovať veľkú pozornosť spôsobu výroby dusitanovej soli, pretože následky nesprávnej prípravy môžu byť hrozné. Nadmerné množstvo takejto prísady má škodlivý účinok na takmer všetky funkcie a orgány človeka. Z týchto negatívnych dôsledkov je potrebné zvlášť poznamenať rast malígnych nádorov žalúdka a čriev. Dodatok môže navyše spôsobiť vážne ochorenie pľúc. Môže to byť spôsobené tým, že človek neustále konzumuje klobásu a mäsové výrobky bohaté na obsah dusitanovej soli.
Nadmerná konzumácia dusitanovej soli v jedlách môže spôsobiť nadmerné opuchy tela, nadváhu a zlyhanie obličiek. Tento doplnok zvyšuje účinok bežnej kuchynskej soli na zadržiavanie tekutín v tele, čo vedie k jej stagnácii. Dusitany tiež môžu vyvolať hypertenziu, pretože táto látka môže zvyšovať krvný tlak. Dusitanová soľ zhoršuje a znižuje svalový tonus.
Je potrebné poznamenať, že sa často stáva, že medzi zeleninovými koreňovými plodinami predávanými na trhoch je množstvo dusitanov a dusičnanov oveľa vyššie ako v korení.
Ako sa chrániť pred dusitanmi
Kvalita a bezpečnosť mäsových výrobkov priamo závisí od prídavných látok, ktoré sa do nich pridávajú, najmä od samotnej dusitanovej soli. Preto by sa mal výrobca takýchto výrobkov starať o nákup potravinárskych prídavných látok výlučne od dôveryhodných výrobcov. Produkt pripravený v súlade so všetkými normami a požiadavkami by nemal poškodzovať ľudské telo. Je možné takéto výrobky konzumovať každý deň? Podľa pokynov môže byť dusitanová soľ bezpečná, iba ak sa používa v konkrétnom poradí a nepridáva sa do všetkých jedál. Každý spotrebiteľ by mal vedieť, že mäsové výrobky ako údené mäso, ryby, údeniny a klobásy by nemali byť v každodennej strave človeka. Bude lepšie, ak sa vyššie uvedené pochúťky konzumujú zriedka, napríklad na sviatky a iné zvláštne príležitosti. V opačnom prípade existuje riziko vzniku mnohých rôznych chorôb, z ktorých najnebezpečnejšia je rakovina. Zhubné nádory zvyčajne vznikajú v dôsledku prítomnosti veľkého množstva karcinogénnych látok v tele.
V tomto ohľade by ste sa mali pred použitím a ešte pred zakúpením oboznámiť so zložením tohto produktu. Malo by sa pamätať na to, že takéto potraviny by sa mali konzumovať v malom množstve.
Návod na použitie dusitanovej soli
Ako už bolo opísané, táto soľ sa používa na solenie mäsových a rybích zložiek, čo im dodáva príjemný a lákavý vzhľad. Všetky stupne výroby výrobkov obsahujúcich takúto prísadu musia prísne zodpovedať technológii a musia byť pod dohľadom.
Mäso sa zvyčajne po predbežnej úprave solí. Prísada sa pridáva do polotovaru v suchej forme v množstve uvedenom na technologickej mape.
Existuje veľa druhov výroby s použitím dusitanov. V suchej forme sa táto soľ používa na výrobu varených párkov, údenín, malých párkov, mäsových bochníkov. Ak podľa spôsobu prípravy nie je dostatok dusitanových prísad, potom sa ich nedostatok doplní bežnou kuchynskou soľou. Prísada sa používa vo forme soľanky pri výrobe šunky a iných mäsových výrobkov, ako je bravčové a hovädzie mäso.
Soľanka je vyrobená nasledujúcim spôsobom. Fosfáty sa rozpustia v pripravenej vode, potom sa pridá dusitanová soľ, cukor, ak je to potrebné, a kyselina askorbová.
Výhody použitia
Výrobky obsahujúce dusitanové soli zvyčajne spĺňajú všetky zákonom stanovené požiadavky. Rôzne druhy solí, ich koncentrácie sú prísne certifikované. Okrem toho sa v každej fáze výroby korenia vykonáva dôkladná kontrola a kontrola.
Hlavnou výhodou takýchto výrobkov je zvýšená doba bezpečného skladovania, krásna farba produktu, ako aj prevencia a spomalenie vývoja nepriaznivých baktérií a kmeňov. Je tiež možné poznamenať, že pozitívnou vlastnosťou je jednoduchosť manipulácie so surovinami a samotný proces solenia.
Balenie a skladovanie
Takáto soľ je zvyčajne balená v baleniach po 0, 2, 0, 5, 20, 25 a 50 kilogramoch. Takáto prísada je zvyčajne balená v plastových vreciach so zvýšenou pevnosťou, vhodných na skladovanie potravín. Čas použiteľnosti je za určitých podmienok (suché a chladné miesto) obmedzený na asi dva až tri roky.
Výmena dusitanovej soli
Ak takáto prísada nie je vhodná alebo je pre človeka zo zdravotných dôvodov zakázaná, je možné ju nahradiť dusičnanom potravy. Považuje sa za dôstojnú náhradu, ak prísne dodržiavate pokyny a dávkovanie. Ak sa vyžaduje úplná absencia škodlivých zložiek v mäsových výrobkoch, potom sa pri solení domácej klobásy môže prídavná látka nahradiť kuchynskou soľou alebo morskou soľou a korením. Aj keď tieto substitúcie už nebudú stáť za svojimi výhodami oproti dusitanom.
Dusitanová soľ sa nachádza vo veľkých supermarketoch a je tiež možné ju získať na webových stránkach dodávateľov, vo veľkoobchode a v maloobchode. Pri nákupe cez internet by ste však mali byť mimoriadne opatrní a objednávať produkty výlučne od dôveryhodných výrobcov a dodávateľov.
Po zvážení všetkých kladov a záporov zostáva iba dospieť k záveru, že mierne a obozretné používanie takejto prísady pomôže iba zlepšiť kvalitu mäsových výrobkov a to, či je alebo nie je ich použitie vo vašej strave, je vecou každého.
