Prvý chod obeda sú tradične polievky a boršč. Stimulujú chuť do jedla, spôsobujú hojné vylučovanie žalúdočnej šťavy, t.j. zlepšiť trávenie. Ukrajinský boršč je jedným z obľúbených prvých chodov mnohých jedákov.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g mäsa;
- 400 g zemiakov a kapusty;
- 1 veľká repa;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 cibuľa;
- 2 paradajky;
- 3 lyžice paradajkovej pasty;
- 30 g masti;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica 6% octu;
- 1 lyžica masla
- soľ
- horký a nový korenie podľa chuti;
- petržlen.
Inštrukcie
Krok 1
Boršč sa varí na báze mäsového vývaru. Na uvarenie si vezmite prednú časť hovädzieho hrudníka - hrudník. Bude to dobrý bohatý vývar. Ak chcete, aby sa boršč ukázal byť nie veľmi tučným, použite zadnú časť hrudníka alebo lopatku. K mäsovému vývaru je samozrejme vhodné každé kvalitné mäso.
Krok 2
Mäso umyte pod tečúcou studenou vodou, na niekoľkých miestach nakrájajte kosti, vložte do hrnca a podlejte studenou vodou. Hrniec prikryte pokrievkou a vložte na prudký oheň, aby sa tekutina rýchlejšie uvarila, potom oheň znížte. Penu a tuk, ktorý sa objaví počas varu, odstráňte štrbinovou lyžičkou. Tuk zbierajte v samostatnej miske. Po 1-1,5 hodinách po začiatku varenia pridajte do vývaru soľ. Keď je mäso hotové, vyberte ho štrbinovou lyžicou a vývar preceďte.
Krok 3
Zeleninu umyte a ošúpte: mrkva, repa, petržlen a zemiaky. Všetko nakrájame na pásiky, zemiaky na veľké kocky. Bielu kapustu nasekáme na prúžky. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu. Na panvici s vývarovým tukom podusíme cviklu 10 minút, potom pridáme mrkvu a spolu dusíme ďalších 10 minút. Potom dajte na panvicu so zeleninou paradajkovú pastu, ocot, zalejte trochou vývaru a povarte. Nakrájaný koreň petržlenovej vňate a cibuľu podusíme na masle v samostatnej miske, posypeme múkou, zriedime vývarom a tiež privedieme k varu.
Krok 4
Vložte pripravené zemiaky do hrnca s vývarom. Po uvarení pridáme kapustu, dusenú repu a mrkvu. Dochutíme soľou a povaríme 10-15 minút. Potom dajte cibuľu a petržlenovú vňať, orestovanú na múke, bobkovom liste, horúcom a korenenom hrášku a povarte do uvarených zemiakov a kapusty.
Krok 5
Mäso rozložíme a nakrájame z vývaru. Bravčový tuk nakrájame nadrobno, roztlačíme s cesnakom a pridáme k hotovému boršči spolu s kúskami mäsa a nakrájanými plátkami paradajok. Priveďte k varu na prudkom ohni, odpojte ho a nechajte 15 - 20 minút lúhovať. Podávame tak, že do misiek pridáme kyslú smotanu a boršec posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
