Kráľovnou jesene je okrúhla lesklá voňavá tekvica, ktorá je dobrá nielen do polievok a cereálií, vdolky a koláče s ňou vychádzajú rovnako voňavo a nežne ako so šťavnatým ovocím. Kombinácia sladkej tekvice a pikantného zázvoru bola dlho kulinárskou klasikou.
Je to nevyhnutné
-
- Základ:
- 2 lyžice nakrájaného čerstvého zázvoru, olúpaného
- 1 1/3 šálky múky
- 2 lyžice cukru;
- ¼ lyžička mletého klinčeka;
- ¼ lyžička soli;
- ¼ šálky chladeného nesoleného masla
- 1 vaječný žĺtok z veľkého kuracieho vajca;
- 2 lyžice (alebo viac) ľadovej vody.
- Náplň:
- 350 gramov očistenej a nasekanej tekvice;
- 1 1/2 šálky šľahačky
- 3 veľké kuracie vajcia;
- ½ šálky cukru;
- ¼ hrnčeky skaramelizovaného hnedého cukru
- ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
- 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- 1/4 lyžičky mletého klinčeka
- 1/4 lyžičky soli
- Rozpadnúť:
- 1 šálka múky
- 1 1/2 šálky karamelizovaného hnedého cukru
- 1/2 šálky nahrubo nasekaných vlašských orechov (asi 75 gramov)
- ¼ pohár jemne nasekaného kandizovaného zázvoru;
- 1 ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru
- 1/2 šálky nesoleného masla.
Inštrukcie
Krok 1
Začnite koláč so základňou. Vložte lúpaný čerstvý zázvor do mixéra alebo kuchynského robota a rozmixujte ho na kašu.
Krok 2
Vyberte misku na miesenie cesta a vložte do nej zázvorové pyré, pridajte preosiatu múku, cukor a soľ, mleté klinčeky. Všetky ingrediencie premiešajte špeciálnou silikónovou stierkou alebo obyčajnou lyžičkou.
Krok 3
Maslo nakrájame na malé kúsky a pridáme k koreninovej múke. Cesto miesime ručne alebo pomocou kuchynského robota s gitarovým nadstavcom.
Krok 4
Pomocou metličky alebo vidličky spojte žĺtok a ľadovú vodu v samostatnej miske.
Krok 5
Pridajte žĺtkovú zmes do cesta. Ak je cesto príliš suché, pridajte doň lyžičku ľadovej vody.
Krok 6
Cesto zhromaždite do hladkej gule, zabaľte do igelitu a dajte na jednu hodinu do chladničky. Takéto cesto si môžete pripraviť vopred napríklad jeden deň pred pečením koláča.
Krok 7
Rúru predhrejeme na 175 stupňov C. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej ploche. Získajte kruh s priemerom 30 centimetrov. Vyložíme do formy tak, aby okolo okraja viseli asi 2,5 centimetra. Z tohto cesta vytvarujte krásne nárazníky. Mali by stúpať asi 1 centimeter nad formu.
Krok 8
Zapekaciu misu dáme na 15 minút do mrazničky. Cesto prikryjeme alobalom alebo papierom na pečenie a pekáč naplníme sušenou fazuľou, hráškom alebo špeciálnymi guľkami na pečenie základne.
Krok 9
Cesto pečieme asi 10 minút, kým nebude bledo zlatisto. Odstráňte plnivo a papier alebo fóliu. Pečieme ďalších 10 minút. Vyberte základňu a nechajte ju úplne vychladnúť.
Krok 10
Postarajte sa o plnku. Pomocou lyžice spojte všetky ingrediencie do veľkej misy. Rozložte na podložku. Vráťte koláč do rúry a pečte ďalších 50 minút. Vyberte koláč zo rúry a nechajte ho 10 minút „odpočívať“. Nevypínajte rúru.
Krok 11
Pripravte si drobenku, chrumkavú drvinu z krehkého cesta. Spojte v miske všetko okrem masla.
Krok 12
Maslo nakrájame na malé kúsky a pridáme do misy. Prstami zmiešajte maslo, múku, orechy a korenie. Robte to takými pohybmi, ako keby ste trením zmesi medzi prstami. Nemusíte dostať hladkú pastu. Vašou úlohou je vyrobiť drobenku.
Krok 13
Koláč posypeme arašidmi. Vložíme ju do vyhriatej rúry a pečieme ďalších 20 - 25 minút, kým nebude drobenka zlatohnedá. Nechajte koláč vychladnúť a podávajte.
