Koncept africkej kuchyne je veľmi konvenčný a niet sa čomu čudovať. Na rozľahlej pevnine žije nespočetné množstvo národností a kmeňov. Každý z nich má svoje vlastné zvyky, tradície, národné jedlá. Najmä v Tunisku sa pikantná kuracia polievka považuje za veľmi obľúbenú, preto ju milujú turisti, ktorí tam prichádzajú.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kuracie mäso
- 6 ks mrkva,
- ½ hľuzy zeleru,
- 2 zväzky póru,
- 100 ml paradajkovej pasty
- 1 lyžička Harissa,
- 100 g malých cestovín,
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 1 polievková lyžica olivový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Pre túto polievku je lepšie brať kurča celé. Stačí z neho odstrániť zvyšné perie, dobre ich opláchnuť v studenej vode a poslať na panvicu. Počas varenia sú vnútornosti „upečené“na jednej kôpke a potom ich môžete ľahko odstrániť. Ak sa bojíte alebo nie ste spokojní s myšlienkou, že by sa do polievky mohli dostať nejaké nepotrebné látky, vnútorná strana sa dá odstrániť, ale potom polievka prestane byť originálna.
Krok 2
Kurča zalejte 4 - 5 litrami vody, vložte do ohňa, priveďte do varu, odstráňte penu, znížte plameň horáka a za mierneho chvenia povrchu vývaru varte ďalších 1,5 - 2 hodiny.
Krok 3
Ak chcete bohatší vývar, môžete doň pridať ďalšiu porciu kuracieho alebo husacieho drobu. Keď je vývar uvarený, vložíme mäso do samostatnej misy, vývar precedíme, zbavíme ho tuku.
Krok 4
V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme k nemu paradajkovú pastu a na miernom ohni ho pražíme 3 - 5 minút. Zalejeme vývarom v hrnci, pridáme mrkvu, zeler a pór nakrájaný na veľké kúsky. Polievku varíme hodinu na miernom ohni.
Krok 5
Pridajte do hrnca jednu lyžicu harissa, buďte veľmi opatrní, korenie môže byť veľmi horúce. Ak si nie ste istí, aké je to horúce, pridajte polovicu porcie, vyskúšajte polievku a potom dochuťte zvyškom korenia.
Krok 6
Kurča rozoberieme na malé kúsky. Samostatne uvarte malé cestoviny. Na tanier dáme trochu mäsa s cestovinami, zalejeme vývarom so zeleninou, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.
