Korenie, rovnako ako magické prísady, dodáva každému jedlu príjemnú arómu a jedinečnú chuť. Pečenie nie je výnimkou. Podľa toho, aké korenie pridáte do cukrovinky, je plné vynikajúcej nehy alebo nadšenej pikantnosti.
Aké dôležité je pečenie korenia?
Správne vybrané korenie sa môže stať vašou tajnou ingredienciou a cukrárenské majstrovské dielo sa môže stať vašou vizitkou.
Škorica
Škorica je vo svete korenia dosť populárna. Je to vysušená kôra stromu. Predáva sa v dvoch formách: vo forme prášku alebo skrútených kúskov kôry. Škorica má bohatú arómu a často sa používa do dezertov, likérov a čokolády. Pokiaľ ide o pečenie, nachádza sa v buchtách a koláčoch. Jablká so škoricou sa hodia.
Pikantne pálivá chuť tohto korenia je na východe známa už v staroveku. Vo veľkom množstve je muškátový oriešok jedovatý, v malom množstve je však vhodný na varenie. Je ťažké neoceniť voňavé a koláčové tóny, ktoré muškátový oriešok prináša. Pečivo získava bohatú a zároveň jemnú chuť. S týmto korením dobre fungujú najmä vianočné dezerty. Hotový mletý muškátový oriešok zvyčajne čoskoro stratí svoju príchuť, je lepšie vziať si celé orechy a potrebné množstvo zomlieť až tesne pred dovarením.
Počiatky a použitie kardamónu sú zahalené mnohými mýtmi. Jeden z nich naznačuje, že kardamón sa pestoval v slávnych babylonských záhradách. Kardamón si pre svoju neporovnateľnú arómu rýchlo získal sympatie cukrárov. Z tohto korenia sa často vyrábajú perníčky s kandizovaným ovocím, mandľami a medom. Nemeckí cukrári pridávajú do veľkonočných koláčov kardamón. Túto tradíciu si osvojili aj iné národné kuchyne.
Kmín
Ďalšie populárne korenie, ktorého história pôvodu je stále nejasná. Odpradávna ho používalo mnoho civilizácií (Rimania, Kelti, Egypťania, národy Indie a Brazílie), ktorým prikladal veľký význam. A to nie je prekvapujúce, pretože kmín je známy nielen pre svoju voňavú arómu, ale aj pre svoje liečivé vlastnosti. Rôzne národné kuchyne často používajú mletý kmín na prípravu chleba, koláčov, rožkov a plochých koláčov.
Krásny názov oregano v sebe skrýva obyčajné oregano. Voňavé a zdravé korenie sa už dlho aktívne používa pri varení. V európskej kuchyni sa oregano (korenie) pridáva do pizze a chleba spolu s ďalšími bylinkami. Ruská kuchyňa prijala koláče, francúzske koláče s quiche a taliansku focacciu s prídavkom oregana.
