Ďalším názvom kaviáru masago je kaviár huňáčik. Má široké použitie v orientálnej kuchyni, najmä v japonskej kuchyni pri výrobe kalifornských rožkov a mnohých ďalších.
Kaviár Masago
Exotický názov tohto kaviáru nie je bežnému občanovi príliš známy, je to však najbežnejší kaviár z huňáčika severného (iný názov je kaplánsky kaviár). Huňáčik severný je jednou z komerčných rýb, ktoré sa vyskytujú vo vodách Atlantiku, Tichého oceánu, vo vodách Arktídy, pri pobreží Ruska, Spojených štátov a Nórska.
Väčšina výrobcov sushi: sushi bary, ázijské reštaurácie používajú zaujímavejší a exotickejší názov kaviáru, aby nalákali zákazníkov a vzbudili záujem o ich jedlá. Hlavnými dodávateľmi ikry huňáčika severného sú Island, Ruská federácia a Kanada. Kaplánov kaviár sa ťaží a potom solí. Dá sa kúpiť vo veľkých supermarketoch, v oddeleniach morských plodov, v obchodoch, ktoré predávajú prísady na výrobu sushi.
Zaujímavosťou je, že existujú odrody kaviáru vo vzťahu k biotopu a vzhľadu rýb. Napríklad v Japonsku existuje typ huňáčika severného nazývaného Shishamo („list vŕby“). Huňáčik dostal také neobvyklé meno pre svoju vonkajšiu podobnosť s vŕbovým listom, rovnako tenkým a predĺženým. Táto ryba sa nachádza výlučne pri pobreží ostrova Hokkaido. Hlavným poznávacím znakom japonského huňáčika severného je to, že jeho biotopom je sladká voda. Všetky ostatné druhy huňáčika severného sa nachádzajú v slanej morskej alebo oceánskej vode. Vynaliezaví Japonci používajú huňáčika nielen v sushi, ale tiež ho vyprážajú v celku bez toho, aby extrahovali kaviár.
Vlastnosti kaviáru masago
V prírode môže mať kaviár masago jasne oranžové alebo žlto-biele odtiene. V potravinárskom priemysle môže byť tónovaná prírodnými farbivami. V tejto súvislosti sa získa červený, čierny, zelený, biely, žltý, oranžový kaviár s huňáčikom. Napríklad na dosiahnutie čiernej farby sa použije sépiový atrament a zázvorová šťava na dosiahnutie oranžového odtieňa kaviáru. Uistite sa, že farbivá nie sú syntetické. V takom prípade masago stráca svoje prospešné vlastnosti. Kaviár je bohatý na aminokyseliny, makro- a mikroelementy, vitamíny A, C a skupinu B. Železo, zinok, draslík, vápnik, ktoré sú obsiahnuté v kaviári, sa aktívne podieľajú na krvotvorbe, metabolizme, tvorbe hormonálnych hladín a pri všeobecne, normálna činnosť tela … Najdôležitejším prospešným prvkom kaviáru je rybí olej, ktorý je bohatý na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Oni zase normalizujú metabolizmus, majú priaznivý vplyv na srdce a štítnu žľazu.
