Hlavným rozdielom medzi klasickou karbonarou je použitie tradičných výrobkov a správna technika varenia. Ak si môžete vyrobiť svoju domácu karbonaru, pretože je to pre vás pohodlnejšie, mali by ste sa v klasickej verzii riadiť radami.
Aké suroviny používajú Taliani?
- Kvalitné špagety z tvrdej pšenice. Špagety by mali byť tenké. Od toho priamo závisí, ako je krémová omáčka distribuovaná.
- Talianska slanina „pancetta“. Od slaniny, na ktorú sme zvyknutí, sa líši tým, že sa roluje v soli, šalvii a rozmaríne. Môžete tiež použiť „guanchiale“- sucho vyliečené bravčové líčka.
- Syr Pecorino Romano. Má dosť štipľavú chuť a arómu. Ak sa vám nepáči, potom choďte na parmezán, ktorý sa hodí ku všetkým chuťovým vlastnostiam pasty carbonara.
- Čerstvé vajcia. Nevyhnutne čerstvé! Podľa pravidiel talianskych kuchárov je na každých 500 g špagiet potrebné vziať tri kuracie vajcia a jeden pohár strúhaného syra.
Návod na výrobu klasických cestovín carbonara
Hlavným a nevyhnutným predpokladom je zaviesť omáčku tak, aby sa nestihla stočiť z ohňa. Ak sa tomu chcete vyhnúť, môžete počkať, kým cestoviny alebo omáčka vychladnú, až potom ich začnite zavádzať. Samotná technika varenia cestovín je známa:
- smažiť slaninu;
- pripravte omáčku zo syra a kuracích vajec;
- varte špagety;
- spojte špagety so slaninou a omáčkou;
- pridajte syr a mleté korenie.
Čo je potrebné na výrobu karbónovej pasty?
- dobré, tenké špagety 200 g;
- smotana 15-20% tuku 150 ml;
- žĺtok 2 ks.;
- čierne korenie 5 ks.;
- Parmezán alebo pecorino 100 g;
- slanina 150 g;
- podľa chuti osolíme.
Ako variť cestoviny?
- Nalejte vodu do hrnca, vložte do ohňa a počkajte na varenie. Potom podľa chuti dosolíme a po uvarení pridáme špagety.
- Keď sa cestoviny varia, nakrájame slaninu na stredné plátky. Je vhodné pokožku odstrániť, ak existuje. Na panvici osmažte slaninu do zlatista. Približne 5 minút. Nepridávajte olej, pretože zo slaniny vyteká veľa tuku.
- Nalejte smotanu do slaninovej panvice. Trochu ich zahrejte a neveďte ich do varu.
- Syr nastrúhame na strednom strúhadle. Oddelíme žĺtka od bielkov a spojíme so syrom. Pred podávaním nechajte trochu parmezánu (pecorino) posypať.
- V mažiari pomelieme päť zrniek čierneho korenia. Môžete tiež použiť bežnú lyžicu a pohár. Alebo papriku pomelieme nožom na doske.
- Pridajte varené špagety (varte ich o jednu minútu menej, ako je uvedené na obale) v panvici so slaninou a smotanou. Okamžite začnite zavádzať syrový a vaječný dresing. Rýchlo a rýchlo premiešajte.
- Naukladáme carbonaru na taniere, na vrch posypeme syrom a korením. Podávame.
