Ľahký, jemný a sladký krémový karamel je najbližším príbuzným takých slávnych dezertov, ako je crème brulee a pot de crème. V klasickom recepte na túto pochúťku nie je nič nadbytočné - iba voda, mlieko, vajcia a cukor.
Je to nevyhnutné
-
- Crème Caramel:
- 100 g cukru;
- 50 ml vody;
- 100 g krupicového cukru;
- 500 ml mlieka;
- 4 kuracie vajcia;
- maslo na mazanie foriem;
- 6 foriem - ramekiny.
Inštrukcie
Krok 1
Aby krémový karamel dosiahol požadovanú konzistenciu, musí stáť najmenej 12 hodín v chladničke, takže dezert začnite pripravovať vopred. V malej panvici, najlepšie v jednej s nepriľnavým povlakom, roztopte cukor a vodu na miernom ohni. Kým sa cukor rozpúšťa, pomaly ho miešajte, hneď ako zmiznú všetky kryštály a máte sirup, prestaňte miešať, zvýšte teplotu na strednú teplotu a počkajte, kým na povrchu sirupu nebudú bubliny. Keď sa voda odparí a karamel je hustejší a bubliny hustejšie, začnite panvicu rolovať, aby mal sirup rovnomerné sfarbenie. Keď získa krásnu medovo zlatú farbu, vypnite oheň, mierne ochlaďte a nalejte do vopred naolejovaných foriem na ramekin. Karamel by mal rovnomerne pokrývať dno.
Krok 2
Vajcia rozbite do misky, pridajte krupicový cukor a zľahka prešľahajte. Nie je potrebné bičovať! Súčasne priveďte mlieko do varu a odstavte ich z ohňa. Vajcia temperujte horúcim mliekom - za týmto účelom za stáleho miešania tenkým prúdom jemne nalejte tekutinu do vaječno-cukrovej zmesi. Nalejte krém do foriem. Zakryte rámy fóliou.
Krok 3
Rúru predhrejeme na 140C. Rámiky dajte do plechu s horúcou vodou. Mal by siahať do stredu foriem. Plech vložíme do rúry a krémový karamel pečieme 15-40 minút, kým nebude jemný. Čas pečenia závisí od objemu foriem, čím sú širšie a hlbšie, tým dlhšie trvá príprava krému. Okraje hotového krému sa už „chytili“, ale stred je jemný a trochu sa chveje. Ochlaďte dezert a dajte do chladničky. Tam môže stáť až 3 dni, ale nie menej ako 12 hodín.
Krok 4
Na podávanie smotanového karamelu opatrne ostrým teplým nožom zakrúžkujte vnútro formy, potom na dezertný tanier položte ramekin dnom hore, celú štruktúru prudko pretrepte a potom formu vyberte.
