Jemné zákusky s kyslou kyslou smotanou a čokoládovou polevou budú ozdobou každého stola a vaša reputácia vynikajúceho kuchára bude neotrasiteľná. Zákusky vyzerajú veľmi chutne a sú mimoriadne jednoduché na prípravu. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať postupnosť akcií.
Je to nevyhnutné
-
- pšeničná múka najvyššej triedy - 1 sklo;
- vajcia - 5-6 kusov;
- voda - 0,5 šálky;
- maslo - 100 g;
- soľ - ¼ lyžička.
- Pre krém:
- maslo - 250 g;
- kyslá smotana 25% - 300 g;
- práškový cukor - 1 pohár.
- Pre čokoládovú polevu:
- čokoláda - 50-100g;
- maslo - 50 g;
- práškový cukor - 1 pohár;
- mlieko - 5 lyžíc;
- škrob - 1 polievková lyžica;
- kakaový prášok - 3 lyžice;
- vanilín.
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte olej a soľ. Privedieme k varu, pridáme múku. Neustále miešajte a varte cesto 1-2 minúty. Ochlaďte asi na 70 stupňov.
Krok 2
Všetky vajcia zašľahajte do cesta. Poháňajte ich po jednom a zakaždým ich dôkladne premiešajte. Cesto by malo byť hladké a lesklé.
Krok 3
Plech vymastíme studeným kúskom masla alebo margarínu a vysypeme múkou. Hotové cesto vysaďte pomocou vrecka na varenie s kučeravou tryskou alebo pomocou bežnej čajovej lyžičky.
Krok 4
Zákusky pečte 15 - 20 minút na 200 stupňov, potom znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ďalších 10 minút. Počas prvej etapy nesmiete otvoriť dvierka rúry, inak sa zákusky usadia.
Krok 5
Ochutnajte príkrmy priamo v rúre, postupne znižujte teplotu. Z prudkej zmeny teploty cesto na choux rýchlo spadne a zákusky budú ploché.
Krok 6
Pripravte kyslú smotanu. Na jeho prípravu si vezmite mierne kyslú kyslú smotanu. Vyšľaháme kyslú smotanu a krupicový cukor.
Krok 7
Maslo by malo byť zmäkčené pri izbovej teplote. Maslo rozšľaháme vidličkou. K maslu postupne pridávame kyslú smotanu, nikdy nie naopak. Pridajte 1-2 lyžice a zakaždým dôkladne prešľahajte. Naplňte zákusky hotovým krémom pomocou injekčnej striekačky na varenie.
Krok 8
Pripravte si čokoládovú polevu. Mlieko a práškový cukor priveďte do varu na miernom ohni. Pridáme čokoládu a maslo. Počkajte, kým sa čokoláda nerozpustí a do zmesi pridajte škrob a kakaový prášok. Polevu premiešame drevenou vareškou a mierne ochladíme, kým mierne nezhustne.
Krok 9
Polevou zalejeme krémom naplnené zákusky a odložíme ich na chladné miesto, aby sme nastavili polevu a kyslú smotanu. Nedávajte okamžite chlad, inak sa poleva zvlní do hrudiek.
