Pravý eclair je podlhovastý koláč vyrobený z chouxového pečiva, plnený krémom a pokrytý fondánom (z francúzskeho fondánu - tavenie, fondán). Prvou osobou, ktorá potešila svet týmito koláčmi (na začiatku 19. storočia), bola Marie-Antoine Carem, slávna francúzska kuchárka a kulinárska špecialistka. Klasické krémelové rožky sa dobre skladujú, nestrácajú tvar, majú husté, ale mäkké steny. Existujú dva druhy koláčov - so sladkým krémom (bielkovinový, krémový alebo maslový) krém a tyčinky s rôznymi náplňami.
Je to nevyhnutné
-
- Pre skúšku:
- 3 vajcia;
- 100 g masla;
- 100 g múky;
- 250 ml vody;
- malá štipka soli.
- Pre krémeš:
- 2 žĺtky;
- 1 a 3/4 šálky mlieka;
- 1 polievková lyžica. Sahara;
- 2 lyžice múka;
- 1 lyžička vanilkový cukor;
- 2 lyžičky maslo.
Inštrukcie
Krok 1
Ako variť choux pečivo.
Nalejte vodu do hrnca s ťažkým dnom. Pridáme maslo, cukor a soľ. Dajte na mierny oheň a priveďte do varu.
Krok 2
Múku dôkladne preosejeme.
Keď voda zovrie, odstavíme z ohňa. Za stáleho miešania pridávame múku.
Krok 3
Hrniec položte na mierny oheň. Cesto zomelieme, až kým nebude homogénne a hladké a nebude sa zhromažďovať v hrudke (malo by ľahko zaostávať za stenami a dnom).
Krok 4
Cesto odstavíme z tepla a ochladíme na izbovú teplotu. Cesto preložíme do hlbokej misky alebo misy.
Krok 5
Porazte vajcia.
Do vychladnutého cesta postupne pridávame rozšľahané vajcia - každé po 1 lyžici. Po každej porcii vaječnej hmoty miešajte dohladka. Cesto by malo byť dostatočne husté, aby pri pečení nestriekalo.
Krok 6
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Plech vystelieme pergamenovým papierom.
Krok 7
Cesto vložte do cukrárskej striekačky (alebo vrecka) s hladkou tryskou a prsty asi 6 - 8 cm dlhé a asi 2 cm široké položte na plech. Pamätajte, že zákusky majú dvojnásobný objem. Preto by vzdialenosť medzi „prstami“mala byť minimálne 2 cm.
Krok 8
Vložte plech do predhriatej rúry. Po zhnednutí zákuskov a zväčšení objemu (asi po 15 minútach) znížte teplotu na 150 - 160 stupňov. Pečieme ďalších 15 minút.
Krok 9
Upečené ochlaďte na plechu, potom každý koláč prepichnite na dvoch alebo troch miestach alebo na oboch stranách.
Krok 10
Ako vyrobiť krémeš.
Múku rozpustíme v ¾ šálke studeného mlieka, pridáme žĺtky a cukor. Dobre premiešajte, položte na malý oheň. Priviesť do varu. Tenkým prúdom za stáleho miešania vareškou prilievame zvyšné mlieko. Varte 2 - 3 minúty. Potom všetko ochlaďte na izbovú teplotu. Maslo roztlačíme s vanilkovým cukrom, pridáme k vychladnutému sirupu a dobre prešľaháme.
Krok 11
Krémové prsty naplňte krémešové prsty. Povrch koláčov môžeme potrieť rozpustenou čokoládou alebo polevou.
