Zákusky - francúzska pochúťka - si môže pripraviť každá gazdinka. Určite vyskúšajte pečenie vzdušných koláčov s tromi druhmi krému: s bielkovinou, čokoládou a syrom a bobuľovou plnkou. A výsledok predčí všetky vaše očakávania!
Je to nevyhnutné
- Pre choux pečivo:
- - 180 g múky;
- - 25 g cukru;
- - 0,5 lyžičky soli;
- - 250 ml mlieka;
- - 100 g masla;
- - 4 vajcia
- Pre čokoládový krém:
- - 50 g masla;
- - 50 g cestovín Nutella;
- - 2-3 lyžice mlieka (smotana)
- Pre krémeš:
- - 6 bielkovín;
- - čajová lyžička agaru-agaru;
- - 2 lyžice cukru;
- - 0,5 šálky vody;
- - 1⁄4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej
- Pre krémový tvarohový krém:
- - 50 g krémového syra;
- - 50 g masla;
- - 30 g krupicového cukru;
- - hrsť akýchkoľvek bobúľ
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte choux pečivo. Najskôr zmiešajte všetky suché prísady: preosiatu múku, cukor, soľ. Ďalej zahrejte mlieko spolu s maslom.
Krok 2
Počkajte, kým olejovitá tekutina zovrie. Okamžite pridajte suché prísady a cesto intenzívne premiešajte.
Krok 3
Keď hustá homogénna hmota za stáleho miešania začne zaostávať za stenami a vytvárať guľku, vypnite oheň.
Krok 4
Počkajte, kým cesto mierne nevychladne, inak sa vajcia môžu po pridaní do cesta zvlniť. Preložte ho do misy mixéra a miešajte, kým nevychladne (asi na 60 ° C).
Krok 5
Do pečiva z chouxu pridajte vajíčko, ktoré občas občas dôkladne prešľahajte.
Krok 6
Elastické, lesklé a pružné cesto preneste do cukrárskeho vrecka s hviezdicovým nadstavcom, položte ho na silikónovú podložku alebo pergamen.
Krok 7
Koláče vložte do rúry predhriatej na 220 ° C na 15 minút. Potom, znížime na 180 ° C, pečieme ďalších 20 - 30 minút do zlatista. Hotové pochúťky ochlaďte na mriežke.
Krok 8
V prípade bielkovinového krémeša zalejte vodou na 15-20 minút 5 polievkových lyžíc agaru, aby napučali. Porazte vychladnuté vajcia (odporúča sa nádoba dodatočne ochladiť uvarenými bielkovinami).
Krok 9
Pripravte si cukrový sirup. Nalejte cukor do vody, zohrejte na 118 - 120 ° C. Pridajte kyselinu citrónovú (aby ste vylúčili sladké), dobre premiešajte.
Krok 10
Po pridaní agaru a agaru intenzívne premiešajte, odstavte z ohňa. Ďalej, bez toho aby ste prestali šľahať bielka, pridajte do horúceho sirupu tenký prúd.
Krok 11
Šľahačku šľaháme asi 10 minút. Vychladnutý krém preložíme do cukrárskeho vrecka a plníme zákuskami.
Krok 12
Na čokoládovú plnku vyšľahajte zmäknuté maslo do chrumkava. Hodíme do čokoládovej nátierky.
Krok 13
Prilejeme mlieko (smotanu), opäť vyšľaháme dohladka. Krém naplňte pipetovacím vreckom s jemnou tryskou.
Krok 14
Ak chcete pripraviť krémovo-tvarohový krém s čučoriedkami, bobule pretrite cez sitko. Vyšľaháme maslo, krémový syr a práškový cukor.
Krok 15
Spojte krémovú hmotu s hmotou bobúľ, dobre prešľahajte, preložte do cukrárskeho vrecka. Dutiny koláčov naplňte krémom pomocou jemnej trysky. Ozdobte zákusky ganache alebo polevou.
