Zákusky sú klasický francúzsky dezert, ktorý vynašla šéfkuchárka Marie Antoine Karen. Táto lahodná a sofistikovaná pochúťka sa dá kúpiť v obchode alebo pripraviť doma.
Na výrobu chouxového pečiva budete potrebovať:
- pšeničná múka - 150 g;
- kuracie vajce - 4 ks.;
- maslo - 70 g;
- voda - 250 ml;
- soľ - na hrote noža.
Pre krém na zákusky budete potrebovať:
- cukor - 65 g;
- mlieko - 350 ml;
- maslo - 75 g;
- škrob - 30 g;
- vanilín - 20 g;
- krém (30%) - 200 ml.
Fáza 1 - výroba chouxového pečiva na zákusky
Najprv musíte pripraviť pečivo z chouxu, ktorého recept je dosť jednoduchý a ľahko ho zvládnete doma. Za týmto účelom nalejte do panvice vodu, na okraj noža ju posolte a panvicu dajte do ohňa, kým voda zovrie.
Teraz môžete do vody pridať maslo a nechať znova prevrieť. Potom by ste mali za stáleho miešania tenkým prúdom naliať pšeničnú múku, aby neboli hrudky. Zohrejte na miernom ohni a duste obsah hrnca, kým nie je zmes hustá. Keď sa zahustí, za stáleho miešania pridávame po jednom kuracie vajce.
Plech vymastíme maslom alebo rastlinným olejom a vysypeme múkou. Vložte elastické krémové cesto do cukrárskeho vrecka a vytvarujte koláče dlhé 10 centimetrov a široké 5 centimetrov. Medzi zákuskami nezabudnite nechať vzdialenosť 2 - 3 centimetre.
Predhrejte rúru na 200 stupňov, vložte do nej plech a pečte koláče asi 15 minút, potom oheň znížte a zákusky povarte asi 20 minút. Majte na pamäti, že za žiadnych okolností nesmiete rúru otvárať, aby ste nezmenili teplotný režim.
Fáza 2 - výroba pudingu pre zákusky
Medzitým, zatiaľ čo sa krémové cesto varí, je potrebné pripraviť krémeš. V malom hrnci uvarte 100 ml mlieka a potom do neho pridajte škrob, premiešajte, aby neboli hrudky. Mlieko odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Spojte vanilín, cukor a maslo a pridajte do vychladnutého mlieka. Do zmesi pridáme šľahačku.
Fáza 3 - plnenie zákuskov
Hotové zákusky nechajte mierne vychladnúť, potom urobte malé rezne a každý zákusok naplňte krémom.
