Pikantná omáčka Harissa sa široko používa pri príprave sendvičov, pizze, hamburgerov a tiež ako prísada do marinády pre hydinu, mäso alebo dokonca krevety. V Maroku a Tunisku sa nepodáva iba, snáď okrem dezertov - je tak populárne. Hlavnou ingredienciou v harise je červené čílske korenie, zatiaľ čo pečené papriky dodávajú omáčke jemnosť.
Je to nevyhnutné
- - 600 g jahňacieho mäsa (mleté mäso);
- - 2 červené cibule;
- - 48 g olivového oleja;
- - 1 strúčik cesnaku;
- - soľ korenie;
- - 1 prírodný jogurt;
- - 1/2 zväzku mäty a koriandra;
- -1 polievková lyžica opekaných sezamových semiačok
- - 4 sezamové buchty (na hamburger);
- - 5 lyžíc zmesi korenia zaatar (sušený sezam, majorán, tymian a sumak);
- Pre paradajkovú omáčku:
- - 8 paradajok;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 1 polievková lyžica cukru;
- - 2 vetvičky tymiánu;
- - 1 polievková lyžica balzamikového octu;
- Pre harissu:
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 1 malá červená cibuľa;
- - 2 lyžice citrónovej šťavy;
- - 1 červená paprika (čerstvá);
- - 0,5 lyžice paradajkovej pasty;
- - 1 polievková lyžica olivového oleja;
- - soľ;
- - 0,5 čajovej lyžičky rasce, rasca, koriander;
- - 2 čerstvé červené chilli papričky (1 sušené chilli);
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte paradajkovú omáčku. Vyberte listy z tymianu. Paradajky ošúpeme vriacou vodou, prekrojíme na polovice a dáme na plech vystlaný pergamenom. Paradajky dochutíme soľou, korením, posypeme cukrom, pokvapkáme 2 lyžicami olivového oleja. Posypeme tymiánom a dáme piecť do rúry na 90 ° C na 1 hodinu 30 minút.
Krok 2
K paradajkám pridáme cesnak a pečieme ďalšie 2 hodiny 30 minút. Upečený cesnak ošúpeme a pomelieme s paradajkami, podľa chuti pridáme ocot, korenie, soľ. Olúpte cesnak a cibuľu a nakrájajte ju najemno. Umyte mätu, koriander, odložte 2 vetvičky mäty, zvyšok zelenej nakrájajte nadrobno.
Krok 3
Jahňacie mäso hodíme do zmesi korenia, nasekaného koriandra a mäty, pridáme cibuľu a cesnak, ochutíme soľou a korením. Z mletého mäsa vytvarujte 4 okrúhle placičky a dajte ich na 20 minút do chladničky. Odtrhnite listy z odloženej mäty a nakrájajte. Po ošúpaní zvyšnej cibule nakrájame na kolieska.
Placky opekajte z každej strany 5 minút s 1 lyžicou olivového oleja.
Krok 4
Pripravte omáčku harissa. Papriku pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C asi 20 - 30 minút a mierne ju pokvapkáme olivovým olejom. Papriky po asi 10 minútach pečenia niekoľkokrát prepichnite vidličkou, aby sa pokožka ľahšie odlepila.
Krok 5
Potom vložte papriky do malej nádoby a pevne uzavrite veko, aby ste ich neskôr mohli ľahšie vyčistiť. Nalejte rascu, koriander a kmín do predhriatej panvice a dve minúty ich zohrievajte. Potom ich zomelieme na mlynčeku na kávu alebo pomelieme v mažiari.
Krok 6
Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a restujte ich na predhriatej panvici s olivovým olejom 2 minúty. Odstráňte semená čili papričiek, nakrájajte na veľké kúsky a pridajte k cesnaku a cibuli. Dusíme na miernom ohni za občasného miešania 6 - 8 minút, kým chilli papričky nezmäknú. Závažnosť harissy sa dá regulovať nie úplným odstránením semien z papriky, ale iba čiastočne.
Krok 7
Opečený cesnak, cibuľu a čili pomeľte s korením, citrónovou šťavou, pečenou paprikou a paradajkovou pastou v mixéri dohladka. Žemle pozdĺžne rozkrojíme a ugrilujeme.
Krok 8
Na spodok buchiet natrieme paradajkovú omáčku a na ne poukladáme rezne. Rezne zalejeme jogurtom a harissou (1 čajová lyžička na porciu) a posypeme nasekanou mätou a sezamovými semiačkami. Podávame s nakrájanou cibuľou. Podľa želania pokvapkáme olivovým olejom.
