Doma sa dá údená masť pripraviť niekoľkými spôsobmi. Najjednoduchšie a najrýchlejšie je použitie tekutého dymu. Ak nie je udiareň, pomôže vám fritéza: jeho dizajn umožňuje varenie údenín.
Bravčová masť musí byť schopná zvoliť si tú pravú. Na fajčenie je najvhodnejšia tá, ktorá je vyrezaná zo zadnej alebo bočnej strany jatočného tela. Vrstvy mäsa by mali byť tenké, optimálna hrúbka kúskov je 2,5 cm Pre údenie bravčovej masti je vhodné zvoliť suchý spôsob solenia.
Na suché solenie masti potrebujete smaltovanú panvicu. Neodporúča sa používať nádoby z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele.
Pred začatím solenia je potrebné slaninu uchovať vo vode pri izbovej teplote. Bravčová masť je namočená 9 - 10 hodín. Potom bude pokožka jemná a samotný tuk mäkký. Po vytiahnutí je výrobok sušený 30-40 minút.
Pred nasolením slaniny sa musíte postarať o prítomnosť útlaku. Ako náklad sa najčastejšie používajú nádoby naplnené vodou.
Skúsené ženy v domácnosti vedia, že bravčová masť nebude nikdy príliš slaná: naberie toľko solí, koľko je potrebné. Preto by ste nemali ukladať tento hromadný produkt. Na solenie budete potrebovať čierne mleté korenie, lavrushku, korenie (pre amatérov). Soľ by mala byť hrubá.
Tuk je nakrájaný na úzke prúžky (7-10 cm). Kúsky musia byť dostatočne dlhé, aby sa zmestili do hrnca. Pripravte si zmes soli a korenia, každý kúsok dôkladne potierajte zo všetkých strán. Na dno panvice sa naleje 1,5 cm vrstva soli a tuk sa položí tak, aby neprišiel do styku so stenami nádoby, ale aby bol od nich vzdialený najmenej 1 cm. Keď je prvá vrstva položené, všetky praskliny sú pokryté soľou, dať pár bobkových listov … Potom sa postup opakuje.
Aby ste dosiahli útlak, vezmite tanier o niečo menší ako panvica, otočte ho, zakryte slaninou a vložte záťaž. Doba solenia je 10 dní. Počas tohto obdobia musia byť kúsky obrátené a nalievané výslednou soľankou. Keď je masť hotová, vyberie sa, očistí sa od soli, vysuší sa a zaúdi sa.
Údeniny sa najrýchlejšie pripravujú pomocou tekutého dymu. Za týmto účelom vezmite 1 liter vody na 1 kg slaniny, nalejte ju do hrnca s vysokými stranami. Pridajte 3 lyžice. l. tekutý dym (na 1 kg slaniny), 2-3 hrste cibuľových šupiek, očistený a nakrájaný cesnak, čierne korenie. Všetko dobre premiešajte a položte kúsky slaniny.
Vložte panvicu na sporák, priveďte do varu. Varíme 40 - 50 minút na miernom ohni. Potom sa slanina vyberie a nechá sa pol hodiny sušiť. Potom ho potrieme červenou mletou paprikou a odložíme na chladné miesto.
Bravčová masť je údená aj vo fritéze. Aby ste to dosiahli, potrebujete korenie, cesnak, 1 vrecúško želatíny (na báze 1, 5-2 kg slaniny), tekutý dym. Touto metódou je možné údiť solenú aj čerstvú masť. V druhom prípade je nakrájaný na malé kúsky, potretý soľou a udržiavaný na chladnom mieste 2 dni. 12 hodín pred plánovaným údením je každý kúsok slaniny pokrytý tekutým dymom.
Pred začatím fajčenia sa želatína úplne rozpustí v malom množstve vody, pridá sa červená mletá paprika a slanina sa na niekoľko minút ponorí do želatíny. Do fritézy sa nalejú piliny a ľahko sa pokropia vodou. Kúsky slaniny sa rozložia na rošt a fajčia sa pri 65 ° C 2-3 hodiny.
