Tradičným receptom na kohúta sú kohútie rezance alebo slepačia polievka. Pretože samotný kohút je dosť tvrdý, často sa nevypráža v čistej forme, ale jeho vývar sa výrazne líši od obvyklého kuracieho vývaru. Týmto však kohútie jedlá nekončia, tento vták je vo víne nemenej originálny.
Je to nevyhnutné
-
- Kohút
- olivový olej
- pohár vína
- voda
- vínny ocot
- karafiát
- čierne korenie
- škoricová palička
- lyžicu cukru
- podľa chuti osolíme
- pár čerstvých paradajok,
- pár cibule
- 100 gramov syra.
Inštrukcie
Krok 1
Presný pôvod tohto receptu nie je známy, pretože sa označuje ako francúzske aj grécke jedlo. Predtým, ako uvaríte kohúta, musíte ho vykuchať a zbaviť peria. V prípade, že je vták zakúpený v obchode, takáto hádka nevzniká a zostáva len opláchnuť ho pod tečúcou vodou. Ďalej sa kohút rozreže na kúsky, ktoré sa vyprážajú na rastlinnom oleji do zlatohneda a zo všetkých strán. Rozrezávanie vtáka na kúsky je pohodlnejšie so špeciálnymi kulinárskymi nožnicami, ktoré sa ľahko vyrovnajú so šľachami na styku kostí nôh a krídel.
Krok 2
Potom je kohút položený v hrnci so silným dnom, ak nie je, môžete použiť hrniec. K tomu sa pridá pohár suchého bieleho vína a voda v takom množstve, aby to na vrchu pokrývalo mäso. Kohút sa varí v takejto omáčke s prídavkom soli, cukru, korenia a pár lyžíc vínneho octu tri hodiny na veľmi malom ohni. Kastról prikryte pokrievkou, aby omáčka neprevarila.
Krok 3
Na oleji, na ktorom sa kohút vyprážal, sa dusí cibuľa nakrájaná na veľké kúsky. Mal by byť mäkký, ale nie kašovitý. Pridajú sa k nej 3-4 nakrájané a olúpané paradajky. Táto zmes sa rozloží v kastróle s dusným kohútom jednu hodinu pred koncom varenia. Trvanie dusenia je dané tvrdosťou mäsa, zatiaľ čo za 3 hodiny získa aj ten najstarší kohút jemnú konzistenciu. Týmto sa kohút pripraví na varenie, položí sa na misu, na vrch sa posype strúhaným syrom a príloha sa zaleje omáčkou získanou dusením.
